Сахарные куличи с изюмом и глазурью на желатине без яиц

1. Эти замечательные куличи настолько превосходны, что я специально решил поделиться с вами этим удивительным рецептом до Пасхи. Тесто получается невероятно пышным, мягким и в то же время очень сдобным, что обеспечивает сохранение свежести и вкуса даже через несколько дней после выпечки. Особенно хочу выделить нежную глазурь, которую я наношу толстым слоем. Она так красиво преображает куличи, что это влияет не только на их внешний вид, но и на желание съесть их сразу же. Многие удивляются, как я готовлю такие пышные шапки на куличах, и часто просят рецепт этой глазури, особенно те, кто уже пробовал мои куличи.

2. Поэтому я хочу поделиться моим фирменным рецептом, который был специально разработан для получения очень вкусных куличей с идеальной глазурью, которая сохраняет свою форму и текстуру. Поверьте, такого рецепта просто не найти, потому что используемая здесь техника приготовления делает ваши праздники незабываемыми. Обязательно смотрите видео до конца, потому что в конце я показываю самые аппетитные разрезы куличей в крупном плане. В этот раз вы увидите, как удивительно пышное тесто кулича со стойкой глазурью в виде белой шапки с посыпкой.

3. Давайте приготовим куличи, которые будут радовать вас и ваших близких. Хочу отметить, что молоко должно быть теплым, а сливочное масло мягким или растопленным. Изюм предварительно промойте и обсушите на полотенце. Если используете сухие дрожжи, используйте 20 граммов. Молоко вливается в глубокую чашу для замешивания теста. Добавляется сахар - 2 столовые ложки от общего объема. Перемешивается венчиком до полного растворения сахара. Я рекомендую использовать мелкий сахар, чтобы он быстрее растворился.

4. Затем добавляются дрожжи и все тщательно перемешивается. После этого добавляется 300 граммов муки или четверть от общего объема на глаз. Тщательно перемешивается, чтобы мука хорошо вмешалась в молоко. Если вы сомневаетесь в дрожжах, рекомендую приготовить опару на тест-драйв. Просто добавьте в нее сахар и две столовые ложки муки вместо 300 граммов, затем накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 20 минут. Если шапочка поднимается, значит, можно приступать к приготовлению, если нет, то дрожжи погибли, и такая опара не подходит для сдобного теста.

5. Тесто настаивается в теплом месте на 30 минут, чтобы оно хорошо поднялось. После этого в яйца добавляется сахар, соль и ванилин. Все это взбивается на высоких оборотах миксера до получения очень пышной светлой массы. Затем эта масса вливается в опару. Тесто тщательно перемешивается, пока оно не станет однородным. Затем добавляется размягченное сливочное масло и опять все перемешивается до получения однородного сдобно-дрожжевого теста. Если нет миксера, тесто можно замесить руками. После этого в тесто добавляются оставшиеся 700 граммов муки и все тщательно перемешивается крючками миксера в течение 5 минут.

6. Тесто настаивается еще 30 минут в теплом месте, чтобы оно хорошо поднялось. Тесто готово, и вы можете использовать его не только для куличей, но и для различных других блюд. В специальные кулинарные формы для куличей аккуратно раскладываю тесто так, чтобы оно равномерно заполнило каждую форму наполовину, учитывая его потенциальное поднятие в процессе приготовления. У меня получается 12 таких форм с тестом. После этого покрываю их полотенцем и оставляю для расстойки на 20 минут. После этого тесто заметно увеличивается в объеме и почти полностью заполняет формы. Помещаю формы с тестом в предварительно разогретую до 160 градусов духовку на 30 минут, а затем проверяю готовность с помощью деревянной шпажки.

7. Когда куличи готовы, рекомендую остудить их на решетке при комнатной температуре перед тем, как извлечь из форм, если вы планируете покрыть их глазурью на желатине. Куличи получаются очень воздушными и нежными, их можно употреблять сразу, так как они уже насыщены вкусом и ароматом. Однако, чтобы добавить праздничного шарма для гостей, я предлагаю охладить куличи в холодильнике перед нанесением глазури для создания красивых и пышных шапочек. Для приготовления нейтральной глазури на желатине мне нужны самые обычные ингредиенты, которые, как правило, есть у каждого дома. Желатин растворяю в воде и оставляю набухать.

8. Затем в сотейнике с сахаром варю воду на сильном огне, хорошо перемешивая, пока сахар не растворится полностью. Довожу сироп до кипения и варю 4 минуты после начала закипания. Желатину добавляю ванилин и немного сиропа, осторожно перемешиваю, чтобы при взбивании он не разлетелся. Затем постепенно вливаю сироп в желатин, взбивая сначала на низких оборотах миксера, а затем на высоких до тех пор, пока глазурь не станет плотной и объемной. Готовая глазурь должна легко наматываться на венчик миксера и иметь текстуру, напоминающую меренгу, но оставаться текучей.

9. При поднятии венчика глазурь должна образовывать четкий и устойчивый узор без растекания. Охлажденные куличи обмакиваю в глазурь и поворачиваю, чтобы создать эффектные шапочки. Эта глазурь поистине уникальна и понравится всем, кто ее попробует на куличах. Несмотря на свой роскошный вид, она готовится легко и позволяет легко манипулировать. Получившиеся куличи выглядят не только красиво, но и ароматно. Приятного аппетита!