Старинный Кулич бабушки Таисии от Энди Шеф

Готовим вкусный Старинный Кулич бабушки Таисии от Энди Шеф простой рецепт в домашних условиях. Уважаемые друзья, я планирую поделиться с вами самыми изысканными и проверенными рецептами куличей, которые мне понравились больше всего из всего, что мне довелось пробовать. Сегодня у меня есть для вас удивительный старинный рецепт от замечательного шеф-повара Энди. Результат превзошел все ожидания! Получается что-то вроде нежнейшего, воздушного кекса!

Все довольно просто и без лишних хлопот. Придерживаясь рецепта, каждый может успешно справиться с задачей с первого раза! Для рецепта используются сухие быстродействующие дрожжи, которые всегда обеспечивают отличный результат, не придавая изделию слишком выраженного дрожжевого привкуса и аромата, а также считаются наиболее свежими. Если вы предпочитаете живые дрожжи, то следует использовать их в три раза больше, при этом принципы приготовления остаются теми же. Важно, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры.

Ингредиенты.

1 стакан = объем 250 мл
(В один такой стакан умещается в среднем 150 грамм муки)

1 ⅓ ст. (300 г) сахара
3 крупных яйца (~175 г), категория СО
3 желтка (~70 г)
½ ч. л. соли
пакетик ванильного сахара или ванилин на кончике ножа
½ ст. (125 мл) теплого молока
1 ст. (250 г) сметаны 20% жирности
550 г (3 +2/3 ст) просеянной муки
14 г сухих быстродействующих дрожжей (у меня 2 пакетика Dr.Oetker по 7 грамм)
200 г сливочного масла (растопить, остудить)
1 ⅓ ст. (230 г) изюма

Глазурь:
150-200 г сахарной пудры
1 белок
1 ст. л. лимонного сока

Видео рецепт

Видео Старинный Кулич бабушки Таисии от Энди Шеф рецепт

Как сделать Старинный Кулич бабушки Таисии от Энди Шеф рецепт пошаговый

1. Опара: В ёмкость среднего размера насыпаем дрожжи, столовую ложку сахара из общей массы, вливаем тёплое молоко (не горячее!) и перемешиваем. Затем добавляем примерно 2/3 стакана муки (100 г) и хорошо взбиваем венчиком до однородности, чтобы получилась кашица, жидкое тесто. Накрываем пищевой пленкой или чистым полотенцем и даем подняться 20-30 минут в зависимости от дрожжей и температуры, масса должна увеличиться в объеме в несколько раз.

2. Если в комнате прохладно, я ставлю в тёплую духовку (слегка её нагреваю и выключаю). Если опара поднялась, а потом стала опадать, значит передержали, нужно её использовать. В большую миску разбиваем три крупных целых яйца и ещё три желтка, а три оставшихся белка можно накрыть пленкой и убрать пока в холодильник. Всыпаем оставшийся сахар (285 г), ванильный сахар, соль и взбиваем миксером пару минут до пышности и посветления.

3. Затем добавляем сметану и растопленное остывшее сливочное масло, перемешиваем. Просеиваем в массу примерно половину оставшейся муки (где-то 250 грамм), тщательно перемешиваем, должно получиться жидковатое и шелковистое тесто как на оладьи. Добавляем сюда подошедшую опару (она увеличилась в несколько раз) и аккуратно перемешиваем, чтобы всё объединилось, на не высокой скорости. Опять накрываем и оставляем примерно на час, чтобы тесто увеличилось в объеме вдвое.

4. Изюм хорошо промываем и замачиваем на 10 минут в крепком чае с лимоном (можно чай Эрл Грей). Сливаем жидкость, просушиваем. Когда тесто поднялось, аккуратно опускаем его и добавляем оставшуюся муку (200 г), тщательно перемешиваем несколько минут (у меня ушло ровно столько муки как в рецепте, но она может отличаться, поэтому кладём сначала меньше и смотрим на консистенцию, тесто должно быть мягким, эластичным, липким, оно тянется, не жидкое, не слишком густое).

5. Изюм посыпаем мукой (1 ст.л.) и добавляем в тесто. Раскладываем тесто по формочкам на 1/3, накрываем и даем подойти 30-40 минут. Должно увеличиться в два раза. Выпекаем в заранее разогретой духовке 180 градусов 35-45 минут, в зависимости от размера куличей и вашей духовки (моя печет очень деликатно, ничего не горит.

6. Если у вас верхушка подгорает, а внутри тесто сырое, убавьте немного температуру, накройте сверху фольгой и продолжайте выпекать) Глазурь: к белку добавить лимонный сок, перемешать венчиком, постепенно добавляя сахарную пудру до нужной консистенции (чем больше пудры, тем гуще и белее глазурь). Сразу нанести на остывшие куличи и украсить по желанию.