Пасхальный кулич пирог дрожжевой с сухофруктами

1. В большую емкость добавляем 300 миллилитров теплого молока, молоко где-то градусов 40-38, сюда же добавляем 100 грамм сметаны, у меня сметана 20 процентной жирности. Теста готовим безопарным способом, поэтому все добавляем ингредиенты сразу, 150 грамм сахара, 25 грамм дрожжей прессованных.,

Если у вас дрожжи сухие то, добавляйте в три раза меньше, то, есть 7-8 гр, сюда же добавляю 3 или 5 грамм ванильного сахара или ванилина все хорошо смешиваем. Сюда же добавляем цедру одного апельсина, можно лимона, я очень люблю выпечки сдобной -цитрусовые. Добавляем одну столовую ложку апельсинового сока, если у вас апельсинового сока нет, можете добавить 1 чайную ложку уксуса - девяти процентного, либо 6 процентного.

2. Сюда же добавляю 2 яйца и желток и белок вместе и сюда же добавляем два желтка. Все хорошо перемешиваем. И сейчас сюда же добавляем у меня 800 грамм муки пшеничной отвешено, всегда просеиваю прям перед применением просеиваем муку.

И я всю ее сейчас не добавляем, по чуть-чуть, потому, что не хочу забить мукой тесто, а сейчас начинается процесс вымешивания теста, вымешивать его нужно хотя бы минут десять вручную минут 10-15,, если вы в планетарном миксере, то, можно 10 минут, смотрите всегда какой конечный результат. Я люблю тесто чувствовать рукой, сейчас будем сюда добавлять масло. Может быть вы думаете и вот то, что я добавила 150 грамм сахара, что это много на 800 грамм муки 150 грамм сахара даже практически не будет чувствоваться.

3. Выпечка будет едва сладкая, и сейчас сюда добавляем масло либо маргарин 100 грамм комнатной температуры все хорошо вмешиваем. В конце добавляем щепотку соли и все хорошо вымешиваем.

4. Сейчас будем вымешивать на столе на стол высыпаем муку и выкладываем тесто. Всю остальную муку тоже добавляем, и сейчас вымешиваем тесто, как же она ароматно пахнет. Добавляем растительное масло и вымешиваем! Руки смазываем растительным маслом, чтобы легче было собирать тесто. Тесто посмотрите какое, просто изумительное, нежное, оно у рукам липнет и не липнет.

Такое состояние, подкатываем его в шар не добавляя больше муку, немножко липнет, поэтому растительное масло добавляем на руки скребочком помогаем, скребок у меня тоже смазан растительным маслом. И сейчас, тесто оно немного плывет, но оно очень красиво и очень нежное, собираем его, подкатываем его в шар. Оно растаится и великолепно будет держать форму, не будет прилипать. И сейчас накрываем либо крышкой либо пленкой и дадим расстояться тесту полтора-два часа, каждый 40 50 минут нужно делать обминочку, обязательно.

5. Вы даже заметите после первой обминки, через минут сорок, пятьдесят, у вас тесто намного лучше будет подниматься. Оно будет красивое и пористое, накрываем плёнкой и в теплое место градусов 25 - 26, чтобы была в комнате без сквозняков, на полтора два часа., А сейчас подготовим сухофрукты, вы можете взять те сухофрукты, которые нравятся вам в выпечке. Я очень люблю клюкву, вишню сушеную, тёмный изюм, светлый изюм.

В целом можно взять сто восемьдесят, двести грамм. Я взяла 70 грамм вишни, 50 грамм у меня изюма, 50 грамм светлого изюма, темного изюма и где-то 30 40 грамм клюквы и сейчас все в общую миску будем заливать апельсиновым соком. Если ягодки у вас слишком большие то, их лучше нарезать. Я нарезала большие ягодки, добавляю клюкву, черный изюм, светлый изюм заливаю соком апельсина одного, все хорошо перемешиваем, и даем настояться хотя бы часик.

6. Подпыляю стол мукой и выкладываем тесто. Делим тесто на 14 частей еще оставим два-три кусочка украшать сверху 16 кусочков получилась, по 106-107 грамм и сейчас каждый кусочек теста скатываем в шар, ровный шарик. Вот такой красивенький и выкладываем на блюдо. Подпыляю немного мукой и выкладываем.

Сверху немного смазываем растительным маслом чтобы не прилипало, накрываем салафановым пакетом, чтобы была у нашего теста зона роста, вот так, минут 5 дадим отдохнуть и начинаем разделку. На блюдо выкладывай бумажное полотенце и нам нужно подсушить сухофрукты. Я откинула на сито, на бумажное полотенце. Все хорошо вот так распределяем чтобы максимально сухофрукты отдали влагу бумажному полотенце, посмотрите какие у нас они красивые.

7. Откладываем в сторону. Я подготовила форму, она у меня неразъемная диаметр 30 сантиметров в ней мы будем выпекать кулич. Смажем растительным маслом и боковинки тоже обязательно и сверху присыпаем сухарями панировочными. Вот так чтобы бокавиночки тоже максимально захватить. Очень красивый будет пирог внешне. 100 грамм масла я растопила на сковороде и остудила вот до такого состояния, либо у вас должно быть масло комнатной температуры, нежное вот такое, чтобы смазывать, очень выпечка вкусная получается.

Тесто у нас великолепно расстаялось и сейчас начинаем разделывать. Сухофрукты тоже у нас готовы, они сухие и напитанные апельсиновым соком. Немного припыляем поверхность мукой, и нам нужно расскатать эллипс - овальной формы. У меня есть вот такое приспособление, нам на половину нужно сделать вот такие красивые рисуночки, мы можем так же, я вам хочу предложить у меня есть две вот такие насадочки можно сделать. Очень красиво получается, либо сделать вот такие надрезы.

8. Обязательно всю эту красоту смазываем маслом, хорошо щедро и совсем вот так немного, не нужно много выкладывать сухофруктов и сворачиваем. Вот так у нас получается и будем выкладывать в форму. Выкладываем в форму, вот так немного удлиняем, вот так. Расскатываем в длину, и вот так проходимся, у нас вот тут вот такая красота получается. Подготавливаем, и вот так плотненько друг другу выкладываем.

Так немножко в длину вытягиваем и плотно сажаем друг другу. И последнюю булочку мы вот так в серединку, сухофрукты остались, поэтому мы немножко докладываем чтобы у нас красиво было. Накрываем пищевой пленкой и накрываем сверху полотенцем, дадим минут сорок расстояться булкам, в теплой месте. Я также, подготовила форму у нас получится еще и небольшой кулич, 15 см в диаметре и сейчас три булочки выкладываем на дно.

9. Вот так подкручиваем, они поднимуться еще и даже не будет видно, что там булочки, будет сплошной, но красиво! Накрываем пленочкой и так же, на 30 40 минут. Наш пирог уже готов и для смазанным уберем 1 желток и одну столовую ложку молока, все хорошо смешиваем Готова! Посмотрите, какая у нас тут красота! Прошло 40 минут пирог великолепно растоялся и смазываем сверху аккуратно. Духовку я уже включила минут как 15, ее нужно хорошо разогреть. И сейчас мы отправляем в духовку.

Выпекать будем при 170 градусах 40 - 45 минут, а может и 50 минут, смотрите по особенностям вашей духовки, включаем вверх низ! Второй кулич тоже сверху смазываем, он тоже готов! Будет тоже очень красивый, рельефный! Такие куличи можно покрывать сверху сахарной пудрой, чем хотите произвольно. Пирог достали из духовки, дадим ему остыть минут 30-40. Точно также, извлекаем второй кулич, посмотрите, какой он красивый!

10. Посмотрите как пропекся замечательно, очень мягкий, как подушечка, смотрите как пух, красота. И так глазурь у меня уже вы видите жидкая, была очень горячая я немножко дала ей остыть. Скручиваем вот так, вот такой пакете готов и вот у меня будут посыпки красные очень красивые. Шоколад у меня жидковат и поэтому я буду произвольно украшать. Шоколад очень быстро сейчас застынет, поэтому все делаем быстро.

Посмотрите какая у нас тут красота, дадим остыть и будем пробовать. И буквально совсем чуть-чуть, много не нужно, посыпаем сахарной пудрой. И так дорогие друзья, этот пирог вас точно удивит. Он получается очень вкусный, нежный, пышный, волокнистый, ароматный одни эпитеты. Всем настоятельно рекомендую его приготовить, такой пирог можно нарезать как на кусочки, либо отрывать отрывными булочками.