Печем куличи Панеттоне итальянские классические

Печем куличи Панеттоне итальянские классические простой рецепт в домашних условиях. Сегодня мы будем печь панеттоне. Я поделюсь с вами своим секретным рецептом кулича. Этого рецепта не знает никто. Но он много лет подряд покоряет сердца гостей моих ресторанов. Рецепт этого пасхального кулича основан на панеттоне. Панеттоне - кулич, который в Италии пекут на Рождество.

В Европе пасхальные истории связаны с кроликами и яйцами. Почему я выбрал именно этот рецепт? Мне очень нравится консистенция выпечки, которая получается по рецепту панеттоне. Использовать муку мы будем специальную. Это мука 00 обязательно из мягких сортов пшеницы. В такой муке много клейковины, и тесто получается хорошим и эластичным. Сахар мы будем использовать тростниковый. Сахар называется "Panela". Сахар очень мелкого помола.

Ингредиенты.

Опара
Тростниковый сахар 25 г
Мука манитоба 200 г
Молоко тёплое 150 мл
Дрожжи сухие 4 г

Тесто заготовка
Мука манитоба 300 г
Сахар тростниковый 50 г
Яйцо 2
Желток 2

Замес теста на кулич
Опара - вся
Соль 8 г
Цедра цитрусовых
Масло холодное 200 г
Заготовка теста - вся
Сахар тростниквый 50 г
Мед 20 г
Микс цукатов и орехов 300г

Видео рецепт

Видео Печем куличи Панеттоне итальянские классические рецепт

Как сделать Печем куличи Панеттоне итальянские классические рецепт пошаговый

1. Первым делом, поставим замешиваться тесто для панетоне. Тесто это будет заготовкой для кулича. Нам потребуются яйца - 2 яйца и 2 желтка. Положим яйца в чашу миксера. Добавляем к яйцам сахар и муку. Добавляем молоко обязательно комнатной температуры. Следом сюда добавляем сахар. Немного размешаем. Вы можете использовать любой сахар, но мне нравится в панетоне вкус и аромат тростникового сахара. Добавляем дрожжи - живые или сухие. Сухих дрожжей надо в 2,5 раза меньше чем живых. У меня 10 г живых дрожжей, значит вам нужно 4 г сухих дрожжей. Размешиваем.

2. Важно, что бы дрожжи полностью разошлись в молоке, Добавляем муку. Больше венчиком месить не будем. Опара для панетоне получается очень плотной. Итальянцы ее называют Biga - это такая плотная опара. Если останутся комочки, не страшно. Они разойдутся, пока тесто будет отдыхать. Больше ничего с опарой делать не надо. Просто перемешать. Пока мы смешали опару, тесто тоже замешалось. Вытаскиваем тесто из чаши миксера. И проверим, как выглядит тесто сейчас. Нам нужно предварительно проверить, есть ли в тесте развитая клейковина. Надо растянуть тесто и проверить, есть ли глютеновое окно.

3. Оно формируется, когда клейковина в тесто развилась, напиталась влагой и объединилась в единую сетку. Глютеновую сетку мы можем растягивать. Давайте, проверим, есть ли здесь развитая клейковина. Как видим, пока что - нет. Тесто не тянется, а рвется. Поэтому мы сформируем из теста шарик. И оставим его отдыхать на 3 часа. Через 3 часа мы вернемся и посмотрим, как развилась клейковина. Опару тоже накроем пленкой и оставим при комнатной температуре на 3 часа. Прошло 3 часа. Пора продолжать замес теста для панетоне. Посмотрим, что нам потребуется еще.

4. Нам нужен еще сахар, И я взял немного меда. Нужны также сливочное масло и соль. Соль будем добавлять в тесто в конце замеса. Вот опара - она заметно увеличилась в объёме. Посмотрим на тесто, Я покажу, ради чего мы так долго ждали. Клейковина развивается. Тесто не так сильно рвется и немного тянется. Опару переложим в дежу миксера. К опаре добавим тесто. И к ним добавляем сахар и мёд. Сливочное масло и соль пока в тесто не добавляем. Начинаем замешивать тесто без масла и соли. Смешиваем до однородности на первой скорости. Потом будем добавлять сливочное масло. Пока тесто замешивается, я подготовил микс из цукатов и изюма. А теперь пора добавить в тесто цедру.

5. Я возьму цедру с половины лимона и с целого красного апельсина. Снимаю цедру, стараясь не зацепить белую горькую часть. Советую использовать вот такую терку - микроплан. На ней удобно и сыр натереть, и трюфель тоже. Цедру, которую мы сняли, добавляем в тесто. Тесто для панетоне уже почти готово. Теперь в тесто надо добавить соль. Месим тесто еще 2 минуты и потом начнем добавлять сливочное масло. Берем маленькие кусочки холодного масла и добавляем в тесто. Добавляем немного масла. Ждем, чтобы оно полностью вмешалось. Если положить сразу много масла, оно вообще не вмешается в тесто. Масло растопится и придется начинать готовить тесто сначала.

6. Запомните: сливочное масло добавляем в тесто понемногу. Вот масло соединилось с тестом.Тесто должно быть холодным. Теперь добавляем смесь цукатов. Здесь 300 г цукатов. Вместо цукатов можно взять любые наполнители - сухофрукты, орехи. Добавляем цукаты и месим тесто на первой скорости еще пару минут. Цукаты равномерно распределяются по всему объёму теста. 00 Смазываем миску и руки растительным маслом. Какое классное тесто! Очень шелковистое и эластичное. Формуем тесто в шар и убираем в миску. Накрываем миску пленкой и оставляем на полтора часа.

7. Полтора часа будут работать дрожжи, увеличивая тесто в объёме. Духовку я уже включил. Она нагревается до 180 градусов. Точная температура зависит от вашей печки. У меня 180 с вентилятором. Если вентилятора нет, то 200. Прошли полтора часа. Вот наше тесто на кулич. Немного масла на руки и на рабочую поверхность. Так будет проще работать.с тестом. Я буду печь панетоне в небольших формах. Их легко купить в любом супермаркете. Это формочки на 450 - 500 граммов. Обычные кулич бывают побольше - на 750 - 800 граммов. Ноя хочу сегодня испечь много маленьких панетоне. Смотрите, какое эластичное тесто! Просто нереально! Будем формовать куличи.

8. Берем тесто, и растягиваем. Дальше показываю, как надо формовать панетоне. Далее моя задача - сделать его плотным шариком. 000 Теперь готовый шарик я кладу в форму для панетоне. У меня получилось 4 кулича. Теперь им надо дать отдохнуть в теплом месте, В это время дрожжи будут активно работать в теплом помещении. Дрожжи будут поднимать тесто. Как только панетоне поднимутся до края формы, отправим их в печь. Накрываем кулич пленкой и ждем, чтобы они увеличились в размерах.

9. Сколько ждать, сказать трудно. Все зависит от температуры в комнате. Но я знаю точно, что ждать на до не менее 1,5 часа. 000 Время прошло. Мои панетоне подросли. Ставим куличи в духовку. Очень важно их ни обо что не ударить, потому что тесто очень нежное. Такео тесто боится резких ударов. Я думаю, что выпекаться панетоне будут порядка 40 минут.

10. Но я поставлю таймер на 30 мнут, и через 30 минут проверю. Прошли 27 минут. Пора доставать готовые панетоне. Смотрите, какие они красивые! Какие красавчики у нас получились! Ждем пока панетоне остынут. И будем приступать к украшению!

Похожие рецепты