Итальянский кулич Панеттоне от Люда Изи Кук

1. Начинать приготовление надо накануне вечером с опары. Вливаю в миску тёплую воду, добавляю сахар и дрожжи. Перемешиваю. Просеиваю муку и перемешиваю. Закрываю миску пленкой и оставляю в тёплом месте примерно на 30-40 минут. Когда опара подошла, начинаю готовить первое тесто. В миску выкладываю мягкое сливочное масло. Всыпаю сахар. Перемешиваю венчиком. Добавляю яйца и снова перемешиваю.

Добавляю в миску опару. Просеиваю муку. Замешиваю тесто лопаткой до однородности. Должно получиться довольно жидкое тесто. Закрываю миску плёнкой и тесто отправляю в холодильник на ночь примерно на 10-12 часов. И также с вечера я замачиваю в роме изюм. Можно в коньяке или в апельсиновом соке. За ночь тесто хорошо поднялось. Я его обминаю И теперь готовлю основное тесто.

2. Выкладываю в миску мягкое сливочное масло. Добавляю сахар Хорошо взбиваю миксером в пышную светлую массу. Добавляю яичные желтки и снова взбиваю. Добавляю цедру апельсина, лимона и лайма. Мёд и добавляю первое тесто. Хорошо всё перемешиваю миксером. Добавляю экстракт ванили. Просеиваю муку. Добавляю соль. Перемешиваю. Дальше тесто буду вымешивать миксером в течении 10 минут.

Теперь оставляю тесто на 5 минут отдохнуть. Закрываю пленкой. Второй раз вышиваю тесто в течение 10 минут. Снова оставляю отдохнуть на 5 минут Третий раз вымешиваю тесто в течение 10 минут. Оно уже становится таким гладким однородным при вымешивания развивается клейковина. Тесто я хорошо вымесила. Оно начало отлипать от стенок миски. Теперь добавляю изюм замоченный в роме. Остатки рома я слила через сито.

3. И также в тесто добавляю цукаты. Перемешиваю пару минут. Чистую большую миску смазываю растительным маслом без запаха. Перекладываю в неё тесто Руки смачиваю водой. И вытягиваю тесто крест накрест. Закрываю миску плёнкой и оставляю тесто в тёплом месте примерно на 30 минут. Снова смачивают руки водой и складываю тесто крест накрест. Закрываю миску и оставляю на расстойке примерно на 2 часа. Тесто сдобное и ему для подъёма может понадобиться даже больше времени. У меня тесто подходило примерно 2,5 часа и увеличилось в объёме более чем в два раза.

Стол смазываю растительным маслом и руки также. Выкладываю тесто на стол и слегка его обминаю. Делю его на четыре части. Каждая по 325 г Выпекать панетоне я буду в бумажных формах диаметр 11 см и высота 8 см. Тесто округляю и выкладываю в форму. Она должна быть заполнена меньше чем наполовину. Формую все куличи. Переставляю на противень, чтобы формы потом не передвигать. Накрываю сверху плёнкой и оставляю на расстойке примерно на 1 час. Через час снимаю плёнку и оставляю дальше на расстойке ещё примерно на 1,5 часа. Посмотрите как тесто поднялось.

4. Оно заполнило всю форму. Теперь сверху острым лезвием делаем крестообразный надрез. Края теста отгибаю. В середину выкладываю небольшую кусочек мягкого сливочного масла. Это нужно чтобы у панетоне выросла красивая шапочка. И теперь отправляю выпекаться при температуре 170° 5 минут у меня включён только низ духовки. Затем я включаю и низ и верх духовки и выпекаю ещё примерно 30-35 минут. Конечно вы ориентируйтесь по своей духовке Куличи испеклись. Они красивые, ароматные. У них выросла вот такая красивейшая шапочка. Они очень лёгкие, воздушные.

Проверяю готовность. И по традиции панеттоне надо остужать подвесив головой вниз. Внизу формы с куличами прокалываю бамбуковой шпажкой И я сделала вот такую конструкцию на которую их подвешиваю. Оставляю Панеттоне остывать и подсыхать примерно на 5-6 часов. Украшайте куличи по своему вкусу. Глазурью или сахарной пудрой. Я ничем не буду украшать. Они и так очень красивые. А какие они вкусные. Обязательно приготовьте их к Пасхе. Они всем понравятся.