Украинский кулич паска дрожжевая на пасху от Ольги Матвей

1. Начнем с молока. Нам понадобится пол-литра подогретого до 40 градусов С молока: не горячего, чтобы было комфортно в нем держать палец! Иначе - дрожжи запарятся и паски у Вас не поднимутся, это очень важный момент. Молоко подогрелось. С мультиваркой очень удобно: все равномерно прогревается. Высыпаем весь сахар в молоко и перемешиваем. Добавляем соль. Теперь - ваниль, я добавляю эссенцию, можно ванильный сахар. Перемешайте. Я использую разные дрожжи: сухие, свежие, стараюсь экспериментировать.

2. Я планирую много делать дрожжевой выпечки, мне посоветовали такие дрожжи. Если Вы пользовались такими - напишите, что Вы о них думаете. На паску стараюсь всегда использовать свежие дрожжи. Сухие тоже подойдут, но свежие, мне кажется, лучше. Здесь полкилограмма дрожжей, не могла найти маленькие пачки. 50 грамм дрожжей растворяем в тёплом молоке. Я всегда растворяю в большом количестве молока.

Ой, так пахнут! Люблю с детства запах дрожжей. Перемешиваем и будем добавлять муку. муку обязательно просеять! Замешиваем тесто чуть гуще, чем на оладьи, сейчас я покажу, чтобы опара подошла. Просеиваем муку пару раз. У нас любят разные паски: кто-то влажные, кто-то - суховатые, приходится разные делать.

3. Эти паски - суховатые. Они хорошо расходятся, достаточно пористые, но сухие. Замешиваем. Всё перемешали. Теперь оставляем в теплом месте, в мультиварке накрываем крышкой. Оставляем подходить приблизительно на полчаса.

Нам понадобятся 3 целых яйца и 5 желтков. Белки нам понадобятся на украшение, а желтки - в эту мисочку. Нам понадобится лимон, апельсин - с них цедру нужно потереть на мелкой терке. Белое не трите, оно будет горчить. Только желтый верхний слой. Вы можете использовать что-то одно. Но когда я делаю паски с цукатами, как сегодня, я использую и лимон, и апельсин. Я беру цукаты из ананаса, если уверена, что они из ананаса.

4. А это крашенный ананас, я противник этого, но взяла Вам показать, что такое есть. Можно заменить вишней сушеной либо клюквой сушеной в сахаре. Можно добавить изюма. Но сегодня делаю с цукатами, клюквой и цедрой лимона и апельсина. Я написала, каков общий вес этого всего, но Вы можете взять что-то одно.

Яйца нужно взбить. Можно отдельно белки, отдельно желтки. Но в этом рецепте я так не делаю, взбиваю вместе до густой очень пены. Добавляем цедру не с изюмом и цукатами, потому что она может попадаться комками. Поэтому нужно перемешать ее с яйцами. Нам понадобится сливочное масло или маргарин. Его нужно растопить в микроволновке или на водной бане, немного остудить, чтобы не было горчее.

5. Посмотрите, как поднялась опара, какая она воздушная, как разошлась хорошо. Сюда отправляем взбитые яйца с цедрой. Перемешиваем. Яйца нужно хорошо вмешать в тесто. Очень пахнет цедрой. Сюда нужно просеять еще муки. В основном, я использую где-то кило-триста муки. Практически все сюда и идет.

Еще потом немного идет в замес. У всех мука разная, иногда чуть больше идет, иногда - чуть меньше. Обязательно просеивайте муку. Начинаем вмешивать муку. Вот так это происходит, посмотрите. Добавляем масло, убедитесь, что оно тепленькое! Замешиваем с маслом, должно получиться хорошее, крутое тесто. Перемешали. Посмотрите, какое тугое тесто получилось. Я его попробовала - оно даже дрожжами не отдает, неплохо, мне нравится.

6. Суда отправляем цукаты, изюм, клюкву и все хорошо перемешиваем. На стол нужно вылить немного подсолнечного или оливкового масла. В масло выкладываем тесто. Окунаем руки в масло. Перекладываем тесто по кругу, чтобы оно обмакнулось маслом. Вымешиваем, чтобы не липло к рукам или липло совсем капельку - то суховатые паски.

Если муки класть меньше - будут влажноватые. У меня есть более влажные паски, мокрые внутри. Посмотрите, вот, все масло мы вмешали. Еще нужно вымесить немного в муке. Я дала норму кило триста муки, на данный момент все вмешали. Нужно еще пару горстей, чтобы оно не липло к столу - и всё. Это из-за того, что мука разная. Мне в этот раз приходится подсыпать, чтобы оно не липло к столу. Тесто готово. Оно держит форму. Посмотрите, какое живое тесто, я его кладу - и оно расходится красиво. вмешиваю еще немного масла, чтобы тесто было не в муке, а в масле.

7. Оно может слегка вязнуть, но и легко отходит за счет масла. тесто готово. Тесто отправить подходить: оно должно увеличиться в 2 раза. Обычно занимает это минут сорок - до часа, чтобы тесто хорошо подошло. Сколько будет подходить - не знаю, использую новые дрожжи. Пока по запаху и вкусу теста мне нравится. Прошел целый час. Тесто подошло аж под крышку. Запах цедры апельсина, лимона - пахнет очень-очень вкусно!

Нужно попробовать. не отдает ли дрожжами, потому что если сейчас не будет отдавать, то не будет отдавать и в пасках. Не отдает дрожжами вообще. Теперь давайте это все раскладывать. Если у Вас есть время, Вы можете тесто осадить, обмять и оставить на полчаса, чтобы оно поднялось еще один раз. Я этого делать не буду, я буду ждать, когда оно поднимется в самих формах. Теперь по поводу форм.

8. Можно использовать жестяные, устелив пергаментом, но помните: пергамент должен выступать минимум на 5 мм. Иначе тесто будет выходить и сильно наслаиваться на форму, потом не удобно вынимать. Дно нужно устелить. Я сначала устилаю стенки, потом дно. Таким образом снимать пергамент не нужно до самой подачи на стол, так она не высохнет. Еще варианты: вот такие формочки. Закладывать нужно половину формочки.

Если Вы хотите, чтобы был большой "гриб" -то чуть больше половины формочки. Берем небольшую часть теста, закладываем в форму. Я буду класть чуть больше половины, чтобы хорошо поднялись. Получается 2 большие, 2 средние и 2 маленькие. Духовку нужно разогреть до 180 градусов С. В горячую духовку отправляем паски. Есть два варианта: первый вариант: вот в таком виде их можно отправить в разогретую духовку.

9. Второй вариант: если у Вас есть время, оставьте на столе, пусть подойдут, и только когда подойдут - отправляем в разогретую духовку. Одинаково оно подходит. Одни у меня пекутся, другие подходят. Главное - разогреть духовку на 180 градусов. Пекутся около 25 минут. Каждая духовка печет по-разному. Так как это новые дрожжи, я сейчас спеку и скажу, сколько стояли эти паски. Посмотрите, какими они получились. Я специально одну раскрыла Вам показать: видны цукаты. Я люблю сверху чуть зажаристее.

У меня 35 минут в духовке они пеклись. Следующая партия, наверное, на 5 минут быстрее. Они должны полностью остыть, чтобы их украшать. Белок взбиваем сначала на маленькой скорости, потом увеличиваем. Когда белок взбился, добавляем щепотку лимонной кислоты или сока лимона. Немного сахара. На 1 блок - 2 ложки сахара. У нас 5 белков - значит 10 дес. л. сахара. Ставим сразу на максимальную скорость. Белок готов. Вот такой густой он должен получиться. Намазываем паску белков в количестве, которое Вам нравится.

10. После этого отправить в духовку на несколько минут, но это по желанию. Через несколько часов или к утру он будет с корочкой и никуда не растечется. Чем можно украшать? Я купила много разного, так как хочу пофотографироваться с пасками. Можно такие присыпки. Можно таких цыплят - детям понравится очень. Можно поставить в формы долгого хранения, чтоб потом подарить.

Очень небольшие, очень хорошо поднялись. Красиво. Запах - чудесный, цедры. Немного подожду и покажу, какие они внутри. Я украсила. Обязательно кому-нибудь их подарю. Сейчас разрежем и посмотрим, как внутри. Посмотрите, какая паска получилась внутри. Красиво смотрятся цукаты и клюква в паске. Дрожжами я осталась довольна - совершенно без вкуса дрожжей. Можете пробовать такой вариант, то очень вкусный рецепт для Пасхи.