Черничный торт бисквитный домашний

1. Важно, чтобы все компоненты были при комнатной температуре! Разделите белки и желтки, добавьте щепотку соли и взбейте до образования стойких пиков. После этого постепенно добавьте сахар вместе с ванильным сахаром, продолжая взбивать постепенно. После полного растворения сахара добавьте по одному желтки, продолжая взбивать на минимальной скорости. В результате должна получиться стабильная, светлая и очень пышная масса. В другой емкости смешайте просеянную муку с крахмалом. Если белки взбиты хорошо, то добавление разрыхлителя необязательно, но его можно внести для дополнительной страховки на этом этапе.

2. Добавьте сухие ингредиенты к жидким в 2-3 этапа, тщательно перемешивая лопаткой, проводя круговые движения снизу вверх. Затем по стенкам посуды аккуратно добавьте молоко, смешанное с оливковым маслом, и тщательно перемешайте, чтобы сохранить воздушность массы. На последнем этапе добавьте лимонный сок и цедру (только желтую часть!), также аккуратно перемешайте. Перелейте тесто в форму (предварительно смазав ее сливочным маслом и посыпав мукой, избавьтесь от излишков), либо в кольцо (обернув его фольгой и уложив на дно пергаментную бумагу).

3. Выпекайте в предварительно разогретой до 170° духовке в течение 35-45 минут (лучше прикрыть верх фольгой, чтобы избежать подгорания). Готовность проверить шпажкой. Сразу не доставать бисквит из духовки, а дать ему постоять с приоткрытой дверцей минут 5-10. Затем перевернуть его на решетку и дать немного остыть. Аккуратно достать ещё тёплый бисквит из формы, завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 10-12 часов или ночь.

4. Для конфитюра:
Ягоды засыпать сахаром. Крахмал развести в воде, чтобы не было комочков и добавить к ягодам. Нагревать в сотейнике на слабом огне постоянно помешивая 10-12 минут для загустения, затем охладить.

5. ДЛЯ КРЕМА:
Все ингредиенты должны быть холодными! Венчик и чашу миксера убрать в морозилку на 10-15 минут. Взбить сливки до устойчивых пиков. Затем добавить просеянную сахарную пудру в несколько подходов, каждый раз взбивая до однородности. Ввести сливочный сыр, добавить ванильный экстракт и ещё раз взбить, постепенно увеличивая скорость (!не перевзбейте крем!). В последний прием добавить сублимированный порошок черники (1-3 ч.л - в зависимости от желаемого оттенка) и перемешать. Убрать крем в холодильник для стабилизации на 10-12 часов или ночь.

6. СБОРКА:
Разрезать бисквит на 3 коржа. Первый корж равномерно смазать кремом, затем нанести ягодную прослойку, накрыть следующим коржом и так по кругу. Смазать бока и верх торта кремом. Украсить по желанию оставшимся кремом. Убрать готовый торт в холодильник на 2-3 часа. Перед подачей дать постоять торту при комнатной температуре 15-20 минут. Приятного аппетита!