Самый вкусный кулич на сливках с клюквой, цукатами и изюмом

1. Для начала замешиваем опару. Для этого в теплых сливках растворяем дрожжи. Сливки должны быть не горячие, а именно теплые. Затем добавляем муку и сахар и все тщательно перемешиваем В приготовлении мы будем использовать планетарный миксер, вы можете делать все вручную. Замешенную опару закрываем полотенцем и ставим в теплое место примерно на 15-20 мин. Мы поставили в духовку на самую минимальную температуру – около 35-40гр. Масса за это время становится пористой и должна увеличится примерно в 3 раза Приступаем к приготовлению теста.

2. Как только мы видим что опара почти готова начинаем взбивать яйца с сахаром и ванилином. Затем в яичную массу добавляем опару и постепенно вносим муку. Замешиваем тесто не менее 30 минут. Мы это делаем планетарным миксером либо замешиваем руками. Это важный этап в приготовлении, которым не следует пренебрегать. По истечении 20 минут замешивания теста вносим мягкое сливочное масло и продолжаем вымешивать. Периодически можно обмакивать руки в растительное масло, так тесто будет меньше прилипать к рукам.

3. После того как тесто хорошо вымешано накрываем полотенцем и ставим в теплое место на 1 час. Мы опять же делаем это в духовке на минимальной температуре с слегка приоткрытой дверкой. Помните, что тесто будет увеличиваться в объеме поэтому емкость выберите побольше. За это время можно подготовить сухофрукты, тщательно моем и просушиваем на полотенце. Через час делаем первую обминку. За это время тесто должно увеличится в объеме. Обминаем в течении 3-5 минут. Это нужно для лучшего распределения дрожжей и удаления не нужных пузырьков воздуха.

4. И опять ставим тесто в теплое место на 1 час. Получается процесс брожения теста занимает около 2 часов. По истечении этого времени можно приступать к формованию куличей. Поверхность стола смазываем растительным маслом чтобы тесто не прилипало. Если вы хотите сделать булки с одной начинкой, то можно было добавить все сухофрукты разом при первой обминке теста. Мы же делаем разные начинки, поэтому делим тесто на кусочки и добавляем начинку для каждой булочки свою.

5. Затем формируем шарики и укладываем в формы для выпечки. Начинку из корицы кладем вот таким. Сформованные булочки накрываем полотенцем и ставим на растойку. Растаивать обязательно в теплом помещении. Мы это делаем в духовке при температуре 50 градусов. Процесс расстойки занимает около 40-50 мин. За это время булочки должны хорошо подростки. Не доходя примерно 2х см до краев формы увеличиваем температуру духовки до 150 градусов и выпекаем на нижнем уровне. На этапе расстойки нужно делать все аккуратно, без резких движений иначе тесто может опасть.

6. Точно также как и в начале выпечки не следует открывать духовку, так как из-за перепада температур тесто опадет. Открывать духовку можно ближе к окончанию выпечки. Также не рекомендуем выпекать булки разных диаметром вместе, тк время выпечки разное. Выпекаем при 150 гр в среднем 50мин. Ориентировочное время выпечки для разных форм будет в описании под видео. По истечении этого времени проверяем готовность при помощи шпажки.

7. В центр булочки вставляем шпашку, если она сухая, то все готово. А если видим налипшее тесто, то ставим еще на 5 мин и так проверяем до готовности. Вот такие куличи получаются в разрезе. Готовые булочки оставляем на столе до остывания, а только потом приступаем к оформлению.

8. Наши куличи мы всегда декорируем глазурью на желатине. Такая глазурь получается мягкой и не крошится при разрезании кулича. Готовые задекорированные куличи мы упаковываем в прозрачные пакеты, которые можно купить в кондитерских магазинах. В таком виде они достаточно долго сохраняет свою свежесть. А вам желаем успехов в приготовлении. До новых встреч! Пока пока!