Творожная пасха в шоколадном корпусе с декором

1. Пасху я собираю в шоколадной форме. Её я буду делать с помощью силиконовой формы размером 12 сантиметров в диаметре и высота 9. Так как форма мягкая и верх может деформироваться, я из флористической проволоки сделала вот такое кольцо и зафиксирую его когда залью в форму шоколад.

Теперь форму необходимо протереть спиртом или водкой чтобы шоколадная форма получилась гладкая и блестящая. 160 грамм молочного шоколада необходимо затемперировать любым способом. Без пирометра затемперировать шоколад вряд ли получится правильно.

2. Я откладываю примерно треть от всего объема шоколада. Теперь большую часть шоколада разогреем в микроволновой печи до температуры 45 градусов цельсия импульсно по 30 секунд, постоянно перемешивая в перерывах. Постоянно перемешиваем собирая все со стеночек и добавляем половину отложенных каллет шоколада.

Еще немного перемешаем и когда каллеты полностью растают и температура шоколада будет 36-37 градусов, выкладываем оставшиеся каллеты. Я темперирую шоколад методом посева. Пренебрегать этим этапом нельзя, так как шоколад может у вас не застыть и остаться мягким.

3. Метод темперирования посевом основан на том что мы постепенно добавляем в нетемперированный шоколад темперированный, который имеет нужную кристаллическую решётку и запускает процесс кристаллизации. Такой шоколад будет глянцевым, блестящим и хрустящим! Постепенно добавляя каллеты и перемешивая мы снижаем температуру до рабочей 30-31 градус.

К этому моменту калеты шоколада введенные нами должны полностью растворится. Можно также использовать магазинный шоколад предварительно порубив его ножом на мелкие кусочки. Теперь вливаем шоколад в форму и распределяем сначала по стенкам, а потом по дну. Немного постучим, перевернем и сразу уберем в холодильник примерно на час. Достать шоколадную форму из силиконовой не сложно.

4. Главное постараться ее не задеть руками чтобы не осталось следов на гладкой поверхности шоколада. Отклейте форму сверху немного потянув в стороны края и аккуратно, равномерно стягивайте форму вниз. Следите чтобы она не закручивалась. Вот такой красивый шоколадный стаканчик у нас получился.

Такие стаканчики можно сделать заранее и хранить в прохладном месте. Наполним форму заранее сваренный Царской Заварной Пасхой.
Накроем Пасху большой текстильной салфеткой, перевернем, чтобы вышла лишняя сыворотка, и в таком перевернутом виде убираем Пасху в холодильник на 12 часов.

5. Для декора нам помимо шоколадной формы понадобятся перышки и гнездышко. Затемперируем немного белого шоколада и сделаем перышки. Рабочая температура шоколада 29-30 градусов. Ацетатную пленку я парой капель воды приклеила к краю стола и с помощью ножа сделала перышки.

Полностью нож не прижимайте плотно к пленке. Нужно чуть прикоснуться, приподнять и не отрывая потянуть на себя. Пока перышки не остыли им нужно придать изгиб. Сложим фольгу в три-четыре раза и чуть изогнём. На нее положим пленку с перышками и уберем в холодильник. Минут через 15-20 можно сделать насечки горячим скальпелем или острым тонким ножом, чтобы придать им вид настоящего пера. В стакане у меня горячая вода.

6. Когда перышки будут готовы уберите их обратно в холодильник. Перейдем к гнездышку. Его удобно сделать с применением фольги и любого подходящего стакана или предмета подходящей формы, например, апельсин или яблока. Складываем фольгу в несколько раз и плотно прижимаем ко дну стакана. Лишнюю фольгу отрезаем. Теперь через кондитерский мешок наносим затемперированный шоколад хаотичными движениями.

Вообще, гнездо удобнее всего сделать в то же время когда делаете шоколадную форму, чтобы не темперирован шоколад несколько раз. Отлили немного шоколада в мешочек, сделали гнездышко и веточки, а после вылили весь оставшийся шоколад силиконовую форму. Теперь сделаем еще несколько веточек для нашего гнездышка чтобы придать ему законченный вид.

7. После чего убираем все в холодильник. После того как гнездо и веточки хорошо охладились в холодильнике их можно достать, снять форму из фольги и собрать гнездо. Теперь приклеиваем холодные веточки к холодному гнезду с помощью растопленного до 30 градусов шоколада. Просто обмакиваем веточки в шоколад и крепим гнездышко. В конце убираем все опять в холодильник. Теперь переходим к яйцам.

Я предпочитаю не делать их самой. Это слишком трудоемкий процесс. Я использую вот такие драже из миндаля в шоколаде. Подобных конфет огромное множество, ими можно запастись заблаговременно. Ну, на крайний случай можно покрасить простые перепелиные яйца и украсить ими Пасху. Дражже можно покрыть кандурином различных цветов.

8. У меня золотой. Начинаем самый простой, самый быстрый и самый приятный этап декорирование. Пасху я достала из холодильника. Лишняя сыворотка стекла и Пасха стала плотная. Шоколад я растопила до 30и градусов и положила в кондитерский мешок. Он понадобится для закрепления декора.

Каждый элемент приклеиваем на шоколад. Это на случай транспортировки. Если никуда вести Пасху в планах нет то крепить на шоколад не обязательно. Перышками оформляем гнездышко и раскладываем их рядышком. Все готово! Вот такая красота у нас получилась!