Фисташковая пасха из творога и маскарпоне

1. Все комнатной температуры, перемешиваем силиконовой лопаткой, затем вливаем остывший до 20С крем англес и пробиваем все блендером.

2. Крем англес.
Смешиваем сахар с желтком и выливаем 1/2 горячего молока (60с), перемешиваем и вливаем к остальному горячему молоку, варим постоянно перемешивая лопаткой❗️до 82С на небольшом огне , потом незамедлительно переливаем в емкость, добавляем холодное сливочное масло и пробиваем блендером, накрываем пленкой и ждем пока остынет до 20С Когда объединили обе массы блендером, добавляем рубленный молочный шоколад 60 гр. и 60 гр. измельченных цукатов вишни

3. Сборка.
Форму ставим на кольцо вверх ногами, чтобы преподнять форму, кольцо в тарелку, чтобы туда стекала жидкость. Внутрь укладываем мокрую! (Кипяченная вода) марлю сложенную вдвое, посерединке ставим трубочку диаметром 2 см и высотой с вашу форму, трубочку можно сделать из ацетатной пленки плотной и смазать ее маслом растительным, чтобы лучше потом вышла из Пасхи.

Придерживая трубочку, с помощью кондитерского мешка выдавливаем творожную массу, затем все накрываем концами марли и ставим в холодильник на 12 часов, через часа 4, когда масса немного стабилизируется, можно поставить груз, чтобы лишняя жидкость быстрее стекла Сначала вытаскиваем трубочку (еще в форме), а только потом вытаскиваем Пасху Готовую Пасху заполняем фисташковым кремом

4. Фисташковый крем.
Делаем ганаш из сливок и шоколада, остужаем до 24С. Взбиваем сливочное масло с пастой и примешиваем остывший ганаш.

5. Пасхи с кремом нужно хотя бы часа 4 стабилизироваться в холодильнике