Простые рецепты

Рождественский кекс на закваске Штоллен постный

Рождественский кекс на закваске Штоллен постный рецепт
Готовим вкусный Рождественский кекс на закваске Штоллен постный простой рецепт в домашних условиях. У меня уже сложилась такая традиция, что я каждый год к рождеству пику рождественский кекс штоллен. Стараюсь не повторятся, вот и в этом году, представляю вашему вниманию штоллен на закваске постный.

Ингредиенты.

Для закваски (опары):
200 мл воды
200 г пшеничной муки высшего или 1 сорта
2 ст. л. пшеничного стартера

Для теста:
вся опара
щепотка соли
280 мл воды
800 г пшеничной муки высшего или 1 сорта
250 г изюма
50 г сушенной вишни
50 г миндаля
100 мл растительного масла
150 г сахара
2 ст. л. с верхом цедры лимона или апельсина
3 ст. л. ликера, рома или коньяка
по ½ ч. л. корицы, кориандра, мускатного ореха

Видео рецепт

Видео Рождественский кекс на закваске Штоллен постный рецепт Смотреть

Как сделать Рождественский кекс на закваске Штоллен постный рецепт пошаговый

1. Ставлю на созревание опару. Здесь у меня 2 столовые ложки пшеничного стартера, 200 мл воды, 200 г белой пшеничной муки. Опара будет созревать у меня при температуре 21℃ примерно часов 12. Такая температура у меня на кухонном окне. Сразу же подготавливаю начинку для штоллена, выкладываю в миску хорошо промытый под проточной водой изюм. Для начинки я буду использовать крупный светлый изюм и мелкий темный изюм.
2. Добавляю к изюму немного красной сушеной вишни, добавляю 3 столовые ложки ликера, вместо ликера можно использовать ром или коньяк в таком же количестве. Все хорошо перемешиваю. Вместо изюма вы можете добавить любые сухофрукты по вашему вкусу. Смесь накрываем и даем ей настояться минимум 2 часа, но, в идеале, до нескольких суток. Прошло 12 часов, опара созрела, она увеличилась в объеме раза в 3. Вот такая пышная, пузырчатая, опадать еще не начинала, пока находится на пике своего созревания. В просеянную пшеничную муку выкладываем измельченный в блендере миндаль.
3. Не старайтесь миндаль сделать идеального помола, все хорошо перемешиваем. Миндаль можно заменить на фундук или на грецкие орехи. Миндаль я измельчаю вместе с кожицей. Далее в ореховую муку добавляем цедру апельсина или лимона, можно свежую, можно сухую, добавляем специи: кориандр, корицу. Опять все хорошо перемешиваем, чтобы все сухие ингредиенты равномерно распределились между собой. В дежу тестомеса выкладываем опару, добавляем воду комнатной температуры, добавляем растительное масло, лучше всего если это будет оливковое масло рафинированное, добавляем сахар, сладкоежки могут немного увеличить количество сахара, добавляем соль, в последнюю очередь выкладываем подготовленную мучную смесь.
4. Я буду замешивать тесто в тестомесе минут пять на 2 скорости, вручную это займет времени несколько больше. Вот такое получилось тесто, на мой взгляд тесто получилось просто идеальным, очень мягким при этом к рукам совершенно не липнет. Тесто очень приятное на ощупь и уже сейчас имеет просто потрясающий аромат. Тесто округляем и выкладываем в миску, сверху на тесто выльем немножко масла. Миску с тестом накрываем и оставляем его на расстойке часа на 3. Вот так поднялось тесто через 3 часа. Выкладываем тесто на рабочую поверхность, разравниваем тесто в лепешку и выкладываем, настоенные на ликере, сухофрукты.
5. Вмешаем сухофрукты в тесто, в итоге получается вот такой вот очень симпатичный колобок. Делим колобок на две равные части. Каждый колобок округляем и раскатываем в лепешку. Складываем лепешку как книжку в 3 слоя. Выкладываем штоллены на пергамент или на силиконовый коврик, обязательно на некотором расстоянии друг от друга потому что при расстойке и при выпечке штоллены должны увеличиться в объеме. Накрываем штоллены и оставляем на расстойке примерно на 1 час или до тех пор, пока они не увеличатся в объёме минимум в 2 раза.
6. Аккуратно вместе с пергаментом перемещаем штоллены на противень. Выпекаем штоллены в хорошо нагретой духовке до 170℃ минут 30-35. Я указала время ориентируясь на свою духовку, возможно в вашей духовке вам понадобится времени больше. Вот такие у меня получились штоллены. Пока штоллены горячие с помощью силиконовой кисточки промазываем их рафинированным оливковым маслом, а затем присыпаем штоллены сахарной пудрой.
7. Оставляем штоллены до полного остывания минимум на 12 часов. Вот такие у нас получились штоллены, полностью остывшие, хорошо пропеченные, красивого золотистого цвета, с хрустящей тонкой корочкой. Хранить штолен рекомендуется в плотно завернутой бумаге для выпечки в прохладном месте недели 3-4. Штоллены очень и очень вкусные. Приготовьте штоллены, порадуйте своих близких. Подписывайтесь на канал, ставьте лайки, пишите комментарии и всего вам хорошего!
Похожие рецепты
Блины на закваске Блины на закваске
Цельнозерновой хлеб нутовый Цельнозерновой хлеб нутовый
Рождественский дрожжевой Штоллен классический Рождественский дрожжевой Штоллен классический
Штоллен рождественский творожный Штоллен рождественский творожный
Хлеб пшеничный формовой из цельнозерновой муки Хлеб пшеничный формовой из цельнозерновой муки
Ржаной хлеб быстрого брожения Ржаной хлеб быстрого брожения
Ржано-пшеничный хлеб на ржаной закваске Ржано-пшеничный хлеб на ржаной закваске
Барвихинский хлеб Барвихинский хлеб
Рождественский штоллен с клюквой, орехами и изюмом Рождественский штоллен с клюквой, орехами и изюмом
Дрожжевой штоллен с миндалем, ромом, изюмом и клюквой Дрожжевой штоллен с миндалем, ромом, изюмом и клюквой
Тыквенный кекс в духовке Тыквенный кекс в духовке
Творожные пончики жареные в масле на сковороде во фритюре Творожные пончики жареные в масле на сковороде во фритюре
Постный лимонный кекс с маком Постный лимонный кекс с маком
Рождественский кекс с сухофруктами и апельсинами Рождественский кекс с сухофруктами и апельсинами
Штоллен с апельсиновым соком, орехами и клюквой Штоллен с апельсиновым соком, орехами и клюквой
Миндальное печенье с медом Миндальное печенье с медом
Десертный заварной хлеб праздничный Десертный заварной хлеб праздничный
Пшеничный хлеб с отрубями Пшеничный хлеб с отрубями
Лимонно творожный кекс с яблоком и изюмом Лимонно творожный кекс с яблоком и изюмом
Пшеничный хлеб с рисовой мукой Пшеничный хлеб с рисовой мукой
Заварной хлеб с льном Заварной хлеб с льном
Зеленые блины со шпинатом Зеленые блины со шпинатом
Шоколадно-банановый кекс на миндальной муке Шоколадно-банановый кекс на миндальной муке
Яблочный сырник с творогом и карамелью Яблочный сырник с творогом и карамелью
Гречнево рисовый хлеб без глютена Гречнево рисовый хлеб без глютена
Тыквенный хлеб в духовке Тыквенный хлеб в духовке
Ржано пшеничный хлеб в духовке с орехами Ржано пшеничный хлеб в духовке с орехами
Морковный кекс с орехами и черносливом Морковный кекс с орехами и черносливом
Шоколадный кекс с черносливом и орехами Шоколадный кекс с черносливом и орехами
Зимний кекс ромовый Зимний кекс ромовый
Морковный кекс с орехами и апельсиновой цедрой Морковный кекс с орехами и апельсиновой цедрой
Эльзасский Куглоф австрийская выпечка Эльзасский Куглоф австрийская выпечка
Домашние постные пряники медовые Домашние постные пряники медовые
Лимонный кекс с маком Лимонный кекс с маком
Дрожжевые рогалики в духовке Дрожжевые рогалики в духовке
Морковно апельсиновый кекс Морковно апельсиновый кекс
«Шаманим» 2023 - 2024