Рождественский кекс на закваске Штоллен постный

1. Ставлю на созревание опару. Здесь у меня 2 столовые ложки пшеничного стартера, 200 мл воды, 200 г белой пшеничной муки. Опара будет созревать у меня при температуре 21℃ примерно часов 12. Такая температура у меня на кухонном окне. Сразу же подготавливаю начинку для штоллена, выкладываю в миску хорошо промытый под проточной водой изюм. Для начинки я буду использовать крупный светлый изюм и мелкий темный изюм.

2. Добавляю к изюму немного красной сушеной вишни, добавляю 3 столовые ложки ликера, вместо ликера можно использовать ром или коньяк в таком же количестве. Все хорошо перемешиваю. Вместо изюма вы можете добавить любые сухофрукты по вашему вкусу. Смесь накрываем и даем ей настояться минимум 2 часа, но, в идеале, до нескольких суток. Прошло 12 часов, опара созрела, она увеличилась в объеме раза в 3. Вот такая пышная, пузырчатая, опадать еще не начинала, пока находится на пике своего созревания. В просеянную пшеничную муку выкладываем измельченный в блендере миндаль.

3. Не старайтесь миндаль сделать идеального помола, все хорошо перемешиваем. Миндаль можно заменить на фундук или на грецкие орехи. Миндаль я измельчаю вместе с кожицей. Далее в ореховую муку добавляем цедру апельсина или лимона, можно свежую, можно сухую, добавляем специи: кориандр, корицу. Опять все хорошо перемешиваем, чтобы все сухие ингредиенты равномерно распределились между собой. В дежу тестомеса выкладываем опару, добавляем воду комнатной температуры, добавляем растительное масло, лучше всего если это будет оливковое масло рафинированное, добавляем сахар, сладкоежки могут немного увеличить количество сахара, добавляем соль, в последнюю очередь выкладываем подготовленную мучную смесь.

4. Я буду замешивать тесто в тестомесе минут пять на 2 скорости, вручную это займет времени несколько больше. Вот такое получилось тесто, на мой взгляд тесто получилось просто идеальным, очень мягким при этом к рукам совершенно не липнет. Тесто очень приятное на ощупь и уже сейчас имеет просто потрясающий аромат. Тесто округляем и выкладываем в миску, сверху на тесто выльем немножко масла. Миску с тестом накрываем и оставляем его на расстойке часа на 3. Вот так поднялось тесто через 3 часа. Выкладываем тесто на рабочую поверхность, разравниваем тесто в лепешку и выкладываем, настоенные на ликере, сухофрукты.

5. Вмешаем сухофрукты в тесто, в итоге получается вот такой вот очень симпатичный колобок. Делим колобок на две равные части. Каждый колобок округляем и раскатываем в лепешку. Складываем лепешку как книжку в 3 слоя. Выкладываем штоллены на пергамент или на силиконовый коврик, обязательно на некотором расстоянии друг от друга потому что при расстойке и при выпечке штоллены должны увеличиться в объеме. Накрываем штоллены и оставляем на расстойке примерно на 1 час или до тех пор, пока они не увеличатся в объёме минимум в 2 раза.

6. Аккуратно вместе с пергаментом перемещаем штоллены на противень. Выпекаем штоллены в хорошо нагретой духовке до 170℃ минут 30-35. Я указала время ориентируясь на свою духовку, возможно в вашей духовке вам понадобится времени больше. Вот такие у меня получились штоллены. Пока штоллены горячие с помощью силиконовой кисточки промазываем их рафинированным оливковым маслом, а затем присыпаем штоллены сахарной пудрой.

7. Оставляем штоллены до полного остывания минимум на 12 часов. Вот такие у нас получились штоллены, полностью остывшие, хорошо пропеченные, красивого золотистого цвета, с хрустящей тонкой корочкой. Хранить штолен рекомендуется в плотно завернутой бумаге для выпечки в прохладном месте недели 3-4. Штоллены очень и очень вкусные. Приготовьте штоллены, порадуйте своих близких.