ПП миндальное печенье без сахара, без муки и без глютена

1. Сразу же подготовим кулинарный мешок для отсаживания печенья, противень, застеленный антипригарным покрытием, у меня это тефлоновый коврик. И поставим духовку разогреваться до 170 градусов °C, можно даже заранее минут за 20-30, если ваша духовка долго нагревается. Тесто замешивается всего 5-10 минут и чем быстрее мы с ним будем работать, тем воздушнее по итогу получится печенье. Для взбивания белки аккуратно отделяем от желтков.

2. Следите, чтобы миска и венчик изначально были сухими и чистыми, и чтобы жирные частички желтка не попали к белкам. Высыпаем 40 грамм объемного подсластителя эритрита или эритритола. У меня 1 грамм эритрита = 0,7 грамм сахара. Эритрит поможет усилить стабилизацию белков и получить более приятную и немного мятную сладость. Для легкости взбивания добавим щепотку соли. Взбиваем на средней скорости, постепенно увеличивая обороты. Мы будем использовать только миндальную муку, в ней нет глютена, который в классической выпечке отвечает за подъем и воздушность теста.

3. Поэтому чтобы нам это миндальное печенье поднять и сделать невероятно воздушным придется взбить белки. Для наглядности и сравнения в конце видео покажу как выглядит печенье без взбивания яиц. Взбиваем несколько минут, до появления вот таких устойчивых пиков. Чтобы узнать, достаточно ли взбиты белки, просто переверните миску, если масса остается на своем месте и не скользит по стенкам, значит готово. Теперь взбиваем желтки, можно сразу на высокой скорости и не помытым после белков венчиком. Взбиваем желтки до вот такого небольшого побеления.

4. Затем добавляем желтки к белкам и аккуратно перемешиваем массу. Для этого рекомендую использовать силиконовую лопатку, она не повреждает воздушную структуру белка. Чтобы не нарушить структуру белка, мешать нужно всегда в одном направлении снизу-вверх. Теперь небольшими порциями в 3-4 подхода добавляем к массе 90 грамм миндальной муки. Сразу все высыпать не нужно, это может лишить белки воздушности. Каждую порцию перемешиваем до однородности, также аккуратно и в одном направлении снизу-вверх. В итоге получается вот такое воздушное тесто.

5. Перекладываю массу в кулинарный мешок. Вместо мешка можно использовать плотный полиэтиленовый пакет. И отсаживаю печенье на заранее подготовленную поверхность. Размер печенья и их внешний вид можете регулировать по своему предпочтению. При желании можете использовать различные фигурные насадки. В процессе выпечки масса немного увеличится и часть моего печенья слипнется. Чтобы печенье не слиплось - расположите его подальше друг от друга. Отправляем в разогретую до 170 градусов °C духовку.

6. Выпекаем до готовности, около 10-20 минут, в зависимости от размера. Я выпекаю до вот такого золотистого оттенка. После чего достаем печенье из духовки, даем ему полностью остыть. После чего можно аккуратно снимать печенье с поверхности. За счет взбивания яиц и насыщения белков кислородом печенье получается очень легким и воздушным, средний вес 1 печеньки около 10 грамм.

7. Когда печенье хорошо остывает, на нем образуется нежная хрустящая корочка. Сейчас для сравнения покажу печенье по такому же рецепту, но сделанное без взбивания яиц. Получается вот такое обычное плотное тяжеленькое печенье. Оно тоже вкусное, но совсем не воздушное и вся его изюминка только в миндальном вкусе. Поэтому мне полюбилось версия именно на взбитых белках.