Печенье на сметане с изюмом и грецкими орехами

1. Сначала готовлю тесто: в миску всыпаю муку, добавляю щепотку соли, разрыхлитель и все перемешиваю. Кладу холодное сливочное масло и руками перетираю до мелкой крошки. Также хорошо охлаждённое сливочное масло можно натереть на крупной терке и смешать с мукой. Должна получиться вот такая сухая крошка. Теперь к сметане добавляю желток. Перемешиваю и все добавляю к крошке.

2. Слегка перемешиваю вилкой, а затем быстро замешиваю тесто руками. Чтобы в итоге печенье получилось нежное, песочное, слоёное, долго такое тесто вымешивать нельзя. Достаточно все ингредиенты собрать в один шар. Тесто накрываю и отправляю в холодильник на полчаса. Пока тесто охлаждается, готовлю начинку. Холодные белки вливаю в чашу и включаю миксер. Устанавливаю среднюю скорость и затем постепенно в 3-4 приема всыпаю сахар.

3. На максимальной скорости взбиваю белки до устойчивых пиков. Начинка готова! Теперь раскатываю тесто в большой прямоугольный пласт толщиной примерно 3-4 мм. Сверху аккуратно равномерно распределяю белковую начинку. На верхний край начинку не кладу, оставляю где-то 4 см и теперь посыпаю орешками и изюмом. Если у вас нет орехов или, например, вы не любите изюм, то можно ничего не добавлять 🙂.

4. Даже с одной белковой начинкой печенье будет очень вкусным. Всё сворачиваю в рулет. Нарезаю на кусочки примерно по 3 см. Аккуратно перекладываю на противень, застеленный бумагой для выпечки. Смазываю печенье сверху желтком, смешанным с одной столовой ложкой молока. По желанию вилкой можно сделать узоры 🙂

5. Печенье выпекаю в хорошо разогретой до 180°С духовке примерно 20 минут. Это шикарное, вкуснейшее печенье точно никого не оставит равнодушным у него очень хрупкое рассыпчатое песочное слоёное тесто и воздушная легкая сладкая начинка. С орешками и изюмом. Настоятельно советую его приготовить!