Классические Эчпочмак пирожки с мясом и картошкой

1. Начнем с приготовления теста. В теплое молоко всыпаем сухие дрожжи. Добавляем сахар. Это будет опара для нашего теста, поэтому накрываем пленкой и убираем в теплое место на 20 минут. Спустя время, добавляем мягкое сливочное масло к опаре. Теперь настало время всыпать просеянную муку. Добавляем соль. Замешиваем не крутое тесто, постепенно добавляя муку, сначала в миске, а затем на присыпанной мукой поверхности.

2. Вымешиваем до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Отставляем тесто в сторону, накрыв пленкой, примерно на час. Тем временем приготовим начинку. Пока я мелко нарезаю лук, кое-что интересное вам расскажу. История эчпочмака уходит своими корнями в глубь веков, когда кочевые народы тюркских племен передвигались с одной территории на другую на лошадях. Лошади нередко становились едой кочевников. Так же конину добавляли и в эчпочмаки.

3. Мы же для начинки используем телятину, нарезав ее мелкими кубиками. Картофель тоже нарезаем кубиками. Всыпаем по вкусу молотый перец и соль. Пока мы готовили начинку, тесто хорошо поднялось. Немного обминаем тесто, и разделяем на части. Чтобы треугольники были примерно одного размера, каждый кусочек теста я взвешиваю. Традиционно эчпочмак готовился с небольшим отверстием посередине, в которое заливали горячий бульон, и получалось полноценное горячее блюдо.

4. Сегодня все реже можно встретить треугольник с отверстием посередине, но в соответствии с традицией эчпочмак всё ещё подается вместе с бульоном. Готовые треугольники смазываем яйцом и присыпаем кунжутом. Выпекаем в разогретой духовке до 180 С, примерно час. В уже готовый эчпочмак вливаем по чайной ложке растопленное сливочное масло, благодаря этому он будет максимально сочным.

5. Как видите, со временем рецепт приготовления несколько изменился, но это однозначно сделало блюдо только вкуснее. Обязательно приготовьте для своих родных. А я как всегда желаю вам удачи на кухне. Не бойтесь экспериментировать и готовьте с удовольствием. До новых встреч, друзья!