Вкусный простой рецепт » Несладкая выпечка

Треугольники Эчпочмаки с мясом и картошкой по татарски

Готовим Треугольники Эчпочмаки с мясом и картошкой по татарски простой рецепт в домашних условиях. Сегодня готовим эчпочмак и шулпу. А всё началось с того, что Дина и Даша уехали в Казань! Друзья, 14 часов, ну не простого скажем как, перелета остались за кадром и мы Казани!!! Сегодня у нас девчачья вечеринка. Дядя Миша остался дома, а мы путешествуем. Наше путешествие заняло 10 дней. За это время у нас была богатая культурная программа, но кроме прочего нам довелось познакомиться с национальной татарской кухней. Хочу отметить что у татар очень много вкусненького, но есть одно блюдо которое татары не только любят, но даже им гордятся! Это эчпочмак!

В доказательство этому памятник эчпочмаку, который установлен практически в самом центре татарской столицы. Классический эчпочмак готовится на дрожжевом тесте с дырочкой на верху, куда через полчаса после начала запекания вливаются 2 чайные ложки мясного бульона. Но мне больше всего понравился эчпочмак, которым нас угощали в ресторане "Дом татарской кухни", он был полностью закрытый, и что особенно приятно, в очень тонком тесте! Чтобы приготовить настоящий, вкусный эчпочмак я обратился к своей коллеге Гульшат Гелязевай.

Эчпочмак - это традиционное блюдо татарской и башкирской кухни и в нашей семье эти треугольники готовят практически на каждый праздник. Моя бабушка Хадзия Резяповна всю жизнь работала поваром столовой и часто готовила нам это блюдо. Потом она передала рецепт моей маме. Мама поделилась рецептом со мной, а я Миша щедро делюсь этим рецептом с тобой. Надеюсь всем твоим подписчикам очень понравится маленькие пирожки эчпочмаки.

Ингредиенты.

Тесто:
0,5 ч. л. соли
1 яйцо
0,5 ч. л. разрыхлителя
350 г - муки
200 г - сметаны
0,5 ч. л. сахара
70 г Сливочного масла

Начинка:
Сливочное масло – 40 г
Соль - 6 г
Говядина – 560 г
Картофель – 280 г
Репчатый лук – 120 г
Перец – По вкусу

Шулпа:
Репчатый лук – 50 г
Укроп – 2 веточки
Петрушка – 2 веточки
Вода – 2,5 л
Говядина на кости – 600 г
Морковь – 30 г
Соль – По вкусу

Видео рецепт

Видео Треугольники Эчпочмаки с мясом и картошкой по татарски рецепт

Как сделать Треугольники Эчпочмаки с мясом и картошкой по татарски рецепт пошаговый

1. Начинаем с приготовления шулпы. В трёхлитровую кастрюлю выкладываем тщательно промытую говядину, обязательно говядина должна быть на косточке. Именно тогда мы получим очень вкусный и наваристый бульон. Мясо заливаем водой, два с половиной литра. Начинаем готовить на сильном огне. Как только бульон начнет кипеть и появится пена, убираем её с поверхности, а плиту переключаем на минимальный огонь. Накрываем крышкой и на минимальном огне готовим полтора часа. Через полтора часа убираем жир с поверхности. В бульон добавляем лук, морковь и соль накрываем крышкой. Готовим на минимальном огне, при слабом кипении ещё полтора часа.

2. Пока готовится бульон, займемся приготовлением эчпочмаков. В глубокую чашу выкладываем сметану, добавляем пол чайной ложки сахара, пол чайной ложки соли. Вбиваем одно яйцо. Перемешиваем чтобы получилась однородная масса. Теперь в эту массу просеиваем муку. Добавляем разрыхлитель для теста и слегка перемешиваем. Когда получилась вот такая крошка, добавляем сливочное масло комнатной температуры. И вот теперь вымешиваем тесто. Когда тесто соберется в комок, перекладываем его на стол и продолжаем обминать на столе. Вначале тесто очень сильно липнет и к столу и к рукам. У вас появится желание добавить муку.

3. Ни в коем случае не делайте этого! Вы просто забьете тесто. Вымешивайте. Тесто размяли, собрали скребком и снова вымешиваем. Если у вас есть кухонный комбайн, в кухонном комбайне будет проще. У меня получилось вот такое эластичное, нежнейшее тесто. Заметьте, муку я не добавлял! Вымешивал я его примерно 10 минут. Тесто убираем в целлофановый мешок и отправляем его в холодильник, примерно на полчаса. А мы тем временем, займёмся начинкой. Нарезаем говядину мелким кубиком. Отправляем нарезанную говядину в чашу. Картофель тоже нужно нарезать мелким кубиком. Нарезанный картофель отправляем к мясу.

4. Лук нарезаем тоже мелким кубиком. То есть, всё режется мелким кубиком. Отправляем лук к мясу с картошкой. Теперь добавляем соль. Перчим. Использовать лучше свежемолотый перец, он более ароматный. Чтоб фарш был сочным, в него добавляется растопленное сливочное масло. Начинку тщательно перемешиваем. Можно это делать ложкой, я же это делаю руками, по моему так лучше перемешивается. Тем временем у нас сварилась шулпа. Извлекаем из неё мясо лук и морковь. Бульон процеживаем через мелкое сито. Шулпа готова. А мы продолжаем готовить татарские треугольники - эчпочмаки. Достаём тесто из холодильника. Слегка его обминаем. Отрываем кусочек весом 40 грамм.

5. Подкатываем в шарик и выкладываем на какую-нибудь доску. В результате у меня получилось 16 стандартных заготовок на эчпочмаки и весом по 40 грамм. И у меня остался маленький кусочек теста весом 20 грамм. из него мы сделаем маленький эчпочмак. Заготовки накрываем полотенцем или пленкой, чтобы они не заветрилось. Перед тем как лепить треугольники, я подготовлю противень. Чтобы его не пачкать, я застилаю его силиконовым пергаментом. Теперь присыпаю стол мукой. Беру один шарик и раскатываю его в тонкий круг. В центр выкладываем начинку. И теперь собираем треугольник. Подбираем его с трех сторон, вот таким образом. Слепляем.

6. Чтоб наши эчпочмаки были красивыми, делаем вот такую косичку, но это необязательно. Вот такая красота у нас получилась. Отправляем на противень. Так же поступаем со всем тестом и начинкой. Противень с треугольниками отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов (нагрев верх-низ) на 40 минут. Ни яйцом, ни маслом эчпочмаки не смазываем. Прошло 40 минут. Вот такие татарские треугольники - эчпочмаки получились. Теперь смазываем каждый треугольник растопленным сливочным маслом. Вот и всё! Эчпочмаки готовы! Выкладываем их на тарелку. Подавать их нужно шулпой. В пиалу наливаем бульон. Который по татарски называется - Шулпа.

7. В бульон, для красоты и вкуса, добавляем зелень. У меня укроп и петрушка. По желанию для бульона можно положить ложку, хотя в Татарстане эчпочмак просто запивают бульоном из пиалы. Давайте посмотрим, что же у нас получилось внутри. А внутри - тонкое тесто, много начинки. Всё как положено! Не забыл я и про маленький кусочек теста. Вот такой пирожок получился. Камчатский эчпочмак ничуть не уступает эчпочмаку казанскому. По моему, абсолютно идентичен.

8. И на сто процентов похож на тот эчпочмак, который мы пробовали в ресторане "Дом татарской кухни". У Миши получилось такое же тонкое тесто, а это мне кажется самое главное достоинство любой выпечки. И вообще я хочу сказать, что татарская кухня мне оказалось очень по душе, она характерна натуральным вкусом продуктов, потому что в блюдах используется минимальное количество специй, преимущественно соль и перец. Итак подведем итог. Эчпочмак удался и точка!

Похожие рецепты