Эчпочмак с мясом и картошкой из дрожжевого теста

1. Выливаем в миску 300 миллилитров теплого молока, добавляем сразу 7 граммов сухих дрожжей и 10 граммов сахара, размешиваем. Оставляем буквально на минуту, частицы дрожжей намокнут и сами растают. Крупинки дрожжи растворились, высыпаем немного муки и поверх 9 граммов соли, следом 40 граммов растительного масла и 2 целых яйца. Размешиваем тщательно венчиком, пока тесто жидкое. В чем отличие Эчпочмака от обычного пирожка? Расскажу в процессе приготовления и это совсем не форма! Добавим ещё муку, часть оставим на потом, на конец вымешивания.

2. Если вы не уверены в своей муке, то вмешивайте ее частями, добиваясь в меру плотной и не липкой структуры. Я точно знаю, что 600 граммов муки достаточно будет для этого количества жидкости в моем случае: сейчас тесто кажется ошибочно липким, но буквально через минуту тщательного вымешивания уже оно начинает отставать от стола и от рук. Тесто обязательно не должно расплываться, оно должно держать форму! Можно теперь его смазывать остатками масла, помещаем в миску, убираем в теплое место на 1 час. За это время успеем приготовить начинку.

3. Заранее (чтобы не затягивать видео) нарезала все продукты, а именно: мелкими кубиками 500 граммов говядины, в которую добавляем 450 граммов картофеля (также мелкими кубиками), и конечно же, пару-тройку луковиц (в общей сложности 250 граммов лука), тоже нарезан кубиками. Добавляем соль и перец по вкусу, тщательно смешиваем ингредиенты, можно даже руками так будет эффективнее, но сильно не мните, чтобы сок не выходил. Пока начинку убираем в холодильник, до своего часа. Ждем тесто: через час тесто готово, если прохладно, то может уйти чуть больше времени. Тесто пышное, мягкое, совершенно не липкое.

4. Обязательно тесто нужно обмять, затем поделим на части. Удобно это делать таким образом: в середине делаем отверстие, затем жгут, жгут разрезаем пополам и каждую полученную часть снова пополам, пока у нас не получится 16 штук. Весом кусочки около 65 граммов. Заготовки для татарских пирожков нужно округлить в ровные шарики, накрыть на 10 минут, таким образом, тесто станет эластичнее и его будет легко раскатывать. Можно приступать! Раскатывать тесто необходимо с небольшим количеством муки, хотя оно не липкое, но так будет намного быстрее и удобнее. Много муки не подсыпайте, нужно чтобы швы склеивались хорошо.

5. В середину кружка размещаем начинку, по 70-75 граммов на один пирожок. Что касается толщины самого теста, то слишком тонко не советую его раскатывать, начинка сочная и такое тесто в процессе (если тесто будет достаточно мягкое) может просто размякнуть, пока вы будете заканчивать лепить последующие пирожки. Далее делаем треугольную форму обязательно оставляя середину открытой. Отверстие в середине нужно для выхода пара, а также если начинка недостаточно сочная, то за несколько минут до окончания выпечки можно добавить внутрь бульон, либо кипяток с солью и с растительным маслом.

6. Полученные швы можно заплести, каждый раз заворачивая получившийся уголок. Эчпочмак отличается от обычного пирожка не формой, а именно сырой начинкой! За счет этого Эчпочмак получается очень сочный и совсем другого вкуса, тесто для татарских пирожков бывает и пресное, без дрожжей, либо на кефире и как я уже говорила, у каждой хозяйки свой рецепт! Все пирожки у нас готовы: на один противень стандартный поместилось только 12 штук, 4 пирожка буду выпекать на другом противне, который просто смазала маслом, но все это будет выпекаться вместе (в процессе буду менять местами), пока смазывать сверху пирожки не нужно, выпекаем так!

7. Ставим в горячую духовку: температура 190 градусов для газовых духовок, если электрическая духовка, то 170 градусов (низ + конвекция), время выпечки около 50-60 минут, все зависит от особенностей вашей духовки. Примерно минут через тридцать можно достать пирожки из духовки, быстренько смазать их для блеска, я использую два желтка для всех пирожков с небольшим количеством воды и уже запекаем до готовности оставшееся время. Картофель можно попробовать через отверстие в середине, если же вы видите, что сок начинает подниматься и обильно вытекать, то можно приоткрыть аккуратно духовку и пошевелить начинку, сок снова уйдет вниз, так мы сохраним сочность!

8. Важный момент: картофель может быть и после 50 минут слегка сыроват, не передерживайте пирожки в духовке! После выпечки мы достаем пирожки, накрываем полотенцем и картофель дойдет до готовности, начинка будет полностью готова. Эчпочмаки выпекала чуть больше 50 минут, здесь еще нужно учитывать, что выпекались сразу два противня и только посмотрите, какие румяные они получились! Давайте сразу один горячий разрежем и потом уже сравним его с тем, который слегка остыл... прямо из духовки тесто хрустящее, но еще плотное, начинка максимально сочная, пахнет аппетитно!

9. Накрываем обязательно Эчпочмаки на 10 минут, они должны еще дойти и все готово ! Посмотрите какая разница: тесто стало гораздо мягче, начинка дошла до нужной готовности, еще потомилась. Само тесто тонкое, хоть и дрожжевое. В принципе, тесто как оболочка для сочной говядины с картофелем!