Зур Белиш Татарский пирог с мясом и картошкой

1. Для приготовления татарского национального пирога зор белиш нам потребуется мясо, здесь у меня кусок говядина вышел на кило двести. Примерно столько же я беру картофеля, а у меня получилось кило сто. И я возьму 4 луковицы, мои вышли на 650 грамм. Поскольку мясо у меня не очень жирное, поэтому я возьму еще 100 миллилитров растительного масла и специи.

Специи берите любые, какие нравятся вам. Я возьму одну чайную ложку молотой зиры, 2 чайные ложки кориандра, 1 чайную ложку чёрного перца и соль по вкусу. Для начала мясо нарежу кубиками сначала на пластинки, затем пластины нарезаю на полоски, затем на квадратики. Вот примерно такие кусочки мяса у меня получаются. На полоски, а затем на квадратики Вот так! Мясо я нарезала.

2. Беру чашку и кладу сюда мясо. Вот такое количество мяса у меня получилось. Пока убираю в сторону. Далее лук. Лук нарезаю как на пельмени кубиками. Пополам сперва потом на полоски и затем на квадратики. Вот так! Лук я нарезала, отправляю к мясу. Далее картофель. Также, как и мясо с луком, нарезаю на квадратики. Сначала на пластины, затем пластинки на полоски и уже полоски на квадратики.

Картофель я тоже весь нарезала, отправляю тоже к мясу и луку. Далее отправляю одну чайную ложку зиры молотой, 2 чайные ложки кориандра, одну чайную ложку чёрного перца и одну столовую ложку соли, а также 100 миллилитров растительного масла. Все хорошо перемешиваю. Все, друзья, начинка у меня готова.

3. Пока ее убираю в сторону займусь тестом. Для приготовления теста нам понадобится 800 грамм, здесь у меня уже просеянной муки 400 миллилитров комнатной температуры кефира и 200 грамм сливочного масла, а также 1 чайная ложка с небольшой горкой соды и 1 чайная ложка соли. Для начала необходимо растопить сливочное масло. Беру чашку, в которой буду замешивать тесто. Наливаю 400 миллилитров кефира комнатной температуры и отправляю в него 1 чайную ложку соды с небольшой горкой Все хорошо перемешиваю.

Вот уже пошла реакция, видите. Далее отправляю одну чайную ложку соли и 200 грамм растопленного сливочного масла. Сливочное масло я растопила и слегка остудила. Все хорошо перемешиваю и теперь потихоньку начинаю вводить муку. Замешиваю мягкое тесто Когда уже тесто собирается в комочки, убираю ложку и замешиваю руками. Тесто я вымешивала минут пять, теперь тесто необходимо отдохнуть. Накрываю так чашкой и в течение 30 минут тесто будет отдыхать.

4. Прошло полчаса тесто отдохнуло Его необходимо еще раз вымесить. Ой, оно стало такое мягкое эластичное очень хорошее тесто Сейчас буквально еще пару минут вымешу его и уже будут формировать белиш. Все, друзья, тесто вымесила. Теперь мне это тесто необходимо поделить на 2 не равных кусочка. Вот так! То есть один кусочек побольше другой поменьше. Тот, который поменьше, убираю пока в пакет, чтобы он не подсыхал А этот кусочек буду раскатывать. Сперва разминаю вот так ладошками и раскатываю не очень тоненько Я раскатала не очень толсто, примерно 5 миллиметров толщиной.

Кружок я раскатала диаметров значительно большем чем моя сковорода. Сейчас покажу для чего я это сделала. Беру форму для запекания У меня вот такая, из Болгарии привезенная жаропрочная форма. Диаметр ее 28 сантиметров. Кстати на такое количество продуктов глубина моей формы 7 сантиметров. Теперь делаю следующим образом - тесто накручиваю на скалку. Ставлю противень и аккуратно тесто разворачиваю. Вот так! Теперь тесто, вот так, опускаю внутрь формы.

5. Мне нужно, чтобы края свисали. Стараюсь выпустить изнутри весь воздух, чтобы тесто легло ровно по форме Далее фарш я ещё раз перемешаю, уже тут выделилось некоторое количество сока от картофеля, от лука. Поэтому, вот так, перемешиваю и отправляю в белиш. Вот так! Прям много сюда заходит начинки. Все, как я люблю, я обожаю этот белиш. Потому что здесь, посмотрите, сколько начинки. Ну килограмма получается около трех. Да?

Кило 200, кило сто, это 2 300 и еще 650. 3 килограмма начинки влезает вот в такую форму. Смотрите по своей форме, потому что если у вас сковорода, либо форма для запекания поменьше, то конечно берите ингредиентов меньше. Повторюсь моя форма диаметром 28 сантиметров, имеет глубину 7 сантиметров. Вот так распределяем начинку. И теперь мне необходимо раскатать крышечку для нашего бэлиша. Небольшой кусочек теста я еще оставлю для украшения.

6. Все остальное скатываю в клубочек, разминаю опять ладошкой и уже раскатываю крышку для белиша Все, друзья, крышку я раскатала. Теперь обратно форму. Значит заворачиваю вот так тесто. Вот такими складочками Вот так! И сверху одеваю крышку. Лишнее от крышки отрезаю прям вот так ножницами Это нам пригодится еще для украшения. Всё! И теперь крышку, вместе с основанием, вот так скрепляю. Сохраняя те же самые складочки Вот так скрепляю. Чтобы не было дырочек. Прям вот где складка получается вот так тройным слоем. Беру надавливаю и скрепляю.

Тесто очень мягкое, податливое. Поэтому ошибиться с ним в принципе очень сложно. Ну так видите. Где складочки, значит, вот так, три слоя теста беру и надавливаю. Вот так! Все, тесто зачерпнул по всему диаметру, а дальше делаю вот такие складки, как на эчпочмаке. Помните я вам показывала, как эти складки делать. Вот такие же складочки делаю здесь. Вот так! То есть, вот видите, кусочек теста. Да? Его вот так загибаю и прищемляю. Раз, раз, раз! Вот так! Его вот так, получается, толкаю этот кусочек теста туда вперед и защемляю Вот так!

7. То есть тем самым мы укрепляем еще раз эти бортики, плюс получается у нас вот такая красота. Все друзья, вот такая красота уже получается! Теперь нам необходимо ещё украсить. Во-первых из остатков кусков теста в первую очередь нам необходимо сделать крышечку Пумпочку вернее для крышечки. То есть вот так скатываю - это у нас будет пумпочка. Пока в сторону. Все остальное тесто скатываю тоже вот так в колобочек. Примну ладошкой и раскатаю. Толщиной примерно около трех миллиметров. А дальше всё дело фантазии.

У меня есть вот такие вырубки для печенья, сейчас мы из этих вырубок сделаем красоту. Во-первых, вот здесь в центре нужно сделать дырочку вот так ножом прорезаю. И в эту дырочку устанавливаю пумпочку Это и будет наша крышечка. А из вырубки я делаю вот такую вот красоту! Произвольно, абсолютно произвольно. У кого что есть, тот может тем и воспользоваться. Заранее, пока украшаете белиш не забудьте поставить разогреваться духовку до 170 градусов.

8. И вот так я еще уложу конфетки, моим детишкам должно понравиться. смотрите друзья конфетки и листочки я уже уложила и у меня остался еще кусочек теста. Вот такие шарики поставлю по краям. Полностью все тесто я потратила. Вот такая красота у меня уже получается. Отправляю в заранее разогретую духовку до 170 градусов. Пока на час. Друзья, посмотрите, вот такой красавчик у меня уже получается. Прошел ровно час, как я отправила белиш в духовку.

Открываю теперь крышку и вот в это отверстие мне нужно залить бульон Смотрите, я вот так ложкой проталкиваю, чтобы бульона зашло у меня побольше и заливаю У нас должен получиться очень-очень сочный фарш. Вот так, слегка отодвигаю и заливаю еще бульон Только не копайте вот так по вертикали, а вот туда чтобы не повредить тесто на дне. Чтобы побольше бульона зашло туда внутрь. И в итоге у меня ушло 100 миллилитров бульона. Обратно закрываю крышечку. Если у вас нет бульона, то можно воспользоваться кипятком разведенным со сливочным маслом.

9. Далее я разбила одно яйцо и сверху пирог покрываю яйцом, чтобы он блестел. Друзья, следите за пирожком через стекло духовки, потому что сейчас я отправлю пирожок еще на полтора часа, но через полчаса примерно сверху белиш я закрою фольгой, чтобы он дальше уже не запекался. Потому что вот как только я уже добьюсь красивого румяного цвета на всей поверхности белияша, тогда я его закрою фольгой, чтобы внутри он в итоге продолжал пропекаться, а сверху уже больше не подрумянился.

Вот такие вот тонкости. Обязательно следите за белишем через стекло своей духовке, потому что возможно вам понадобится чуть раньше закрыть фольгой, либо чуть позже. Смотрите, чтобы белиш имел приятный аппетитный цвет. Все яйцом я смазала, отправляю опять в духовку и при тех же самых 170 градусах белиш мой будет выпекаться еще полтора часа. Друзья, смотрите, прошло еще ровно полтора часа. Давайте посмотрим что с нашим пирогом. После того, как я залила бульон, спустя 20 минут я накрыла фольгой, чтобы пирог сверху уже не пригорал. Вот так выглядит пирожок. Достаточно аппетитно!

10. Сейчас откроем крышку и посмотрим! Надо проверить на готовность картофель и мясо. Картофель еще не готов, слегка похрустывает, поэтому опять сверху прикрываю фольгой, чтобы пирог не пригорал и отправляю пирог еще на полчаса. Итак, друзья, прошло еще ровно полчаса, открываю зур белиш. Посмотрите, какая красота! Сейчас откроем шапочку и посмотрим что внутри Все картофель готов!

Мясо тоже, можно подавать к столу. Сейчас покажу вам как зур белиш падают и кушают татары. Значит ножом сначала прорезаем крышку Аккуратно вот так. Так крышку прорезали, теперь ее необходимо поднять. Ох! Крышка это разрезается на кусочки и подается в качестве хлеба. А внутреннее содержание зур белиша, посмотрите какое оно сочное. Вот так на тарелку кладется начинка и кусочек теста.