Вкусный простой рецепт » Несладкая выпечка

Татарский пирог балиш с мясом говядиной и тыквой

Готовим вкусный Татарский пирог балиш с мясом говядиной и тыквой простой рецепт в домашних условиях. Татарский балиш, или бэлиш, представляет собой обильный и насыщенный пирог из плотного теста, приготовленного на основе сметаны.

Он вполне способен насытить целую компанию гостей и стать настоящим угощением. Способ подачи балиша весьма характерен: сначала отделяется верхняя корочка пирога, после чего тесто и начинка разделяются и раскладываются на тарелки. Затем наслаждаются самым ароматным моментом - пропитанной соками начинкой, вырывая ее на кусочки руками.

Ингредиенты.

Для теста (на 12 порций):
Сахар 1 столовая ложка
Яйцо 1 штука
Мука 450 - 500 граммов
Сметана 20-25% 500 граммов
Соль 1 столовая ложка
Сливочное масло для смазывания

Для начинки
Средняя луковица 3 штуки
Соль по вкусу
Говяжья грудинка на косточке 2 килограмма
Тыква 2 килограмма
Свежемолотый черный перец по вкусу

Как сделать Татарский пирог балиш с мясом говядиной и тыквой рецепт пошаговый

1. Подготовьте необходимые ингредиенты. Для начинки тыкву очистите и нарежьте кубиками размером 2,5 см. Лук также очистите и измельчите. Отделите мясо от костей. Залейте кости и одну луковицу водой (1,5 л), доведите до кипения, посолите и варите около 1,5 часов. Нарежьте мясо кубиками (2,5 см) и смешайте с тыквой и луком. Посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Для теста совместите все ингредиенты и вымесите эластичное тесто, которое не будет липнуть к рукам.

2. Отделите четверть теста и еще один кусочек, размером с большой грецкий орех. Оставшееся тесто раскатайте в круг (толщиной 6-7 мм), при этом края можно сделать тоньше. Размер круга должен быть достаточным, чтобы его края свисали с формы для выпечки. Начинку уложите в форму на раскатанное тесто и соберите края вокруг нее.

3. Раскатайте оставшееся тесто в круг, закройте начинку, соедините края и защипните их. В центре сделайте отверстие (диаметром 3-4 см) и закройте его круглой "пробкой" из теста, смазав края маслом. Верх балиша смажьте взбитым яйцом и поместите в предварительно разогретую духовку (160 °C) на 1 час.

4. Затем извлеките балиш, откройте "пробку", налейте несколько ложек бульона, верните в духовку и готовьте еще 1 час. Перед подачей в форме добавьте немного бульона. Разрежьте верхнюю корочку.

5. Начинку разложите ложками на тарелки. Пирог подают, наслаждаясь кусочками верхней корочки. После съедания начинки остается только пропитанная бульоном и соками нижняя корочка. Блюдо готово.