Королевский творожный пирог запеканка

1. Готовим тесто. В кастрюлю кладем 125 г сливочного масла, насыпаем 110 г сахара, добавляем 15 г какао и наливаем 30 мл воды. Ставим на огонь. Постоянно перемешивая доводим смесь до кипения. Когда масса закипит, даем ей проварится примерно 1-2 минуты и снимаем с огня. Шоколадную массу оставляем остывать до комнатной температуры. Пока остывает шоколадная масса, приготовим творожную начинку. Берем 500 г творога, добавляем к нему 80 г сахара и 10 г ванильного сахара. 2 яйца разделяем на белок и желток. Белки вливаем в отдельную сухую миску.

2. Желтки добавляем к творогу. Творог с остальными ингредиентами измельчаем погружным блендером до однородного состояния. Получается вот такая гладкая творожная масса. Сюда же добавляем 75 г частично растопленного сливочного масла. Опять перемешиваем. Насыпаем 20 крахмала. Все хорошо перемешиваем. Я использую кукурузный крахмал, но также можно взять и картофельный. В белки насыпаем щепотку соли. Взбиваем белки до плотной устойчивой пены. Примерно половину взбитых белков добавляем в творожную массу. Перемешиваем. Добавляем оставшиеся белки.

3. Опять перемешиваем. Творожная начинка готова. Займемся приготовлением теста. Шоколадная масса уже остыла. 2 яйца разделяем на желток и белок. Белки выливаем отдельно в чистую и сухую миску. Желтки добавляем к шоколадной массе. К белкам насыпаем щепотку соли. Взбиваем их до плотной устойчивой пены. Взбиваем миксером желтки с шоколадной массой. Сюда же насыпаем примерно половину муки и 6 г разрыхлителя. Все перемешиваем. Всего понадобится 100-120 г муки. Высыпаем оставшуюся часть муки. Опять перемешиваем. Тесто получается густым.

4. Оно уже не течет, и в тоже время, достаточно легко перемешивается лопаткой. Примерно половину взбитых белков добавляем в тесто и перемешиваем лопаткой. Добавляем остальные белки и опять перемешиваем. Тесто готово. Примерно 3/4 приготовленного теста выкладываем в форму для выпечки. Дно формы застелено пергаментной бумагой. Тесто равномерно разравниваем по дну формы. Диаметр формы 20 см. На шоколадное тесто аккуратно выкладываем всю творожную начинку. Ее тоже равномерно распределяем, чтобы не было пустот.

5. Сверху выливаем оставшееся шоколадное тесто. Распределяем его по творожной массе произвольными узорами. Все ставим в духовку разогретую до 180 градусов. Запекаем примерно 45-50 минут. Запеканка готова, если деревянная палочка выходит из теста чистой и сухой. Готовую оставляем полностью остыть на несколько часов. Я оставила на целую ночь. Остывшую запеканку аккуратно отделяем ножом от стенок формы.

6. Вынимаем ее из формы. Запеканку переставляем на блюдо. Подаем на стол. Творожная запеканка по-королевски получилась очень вкусной и в меру сладкой. Нежный творожный слой прекрасно сочетается с шоколадным бисквитом. В этой запеканке максимально сбалансированы все вкусы. Такой шикарный десерт понравится всем. Обязательно его приготовьте.