Шоколадный торт Лимон Мак с чезкейком

1. Приготовление торта мы начнем с лимонного бисквита. И после того, как приготовили бисквит, приступим к приготовлению чизкейка. Все продукты для чизкейка должны быть комнатной температуры. Творожный сливочный сыр нужно растереть вместе с сахаром. Я сначала разминаю сыр вилкой, а потом перемешиваем миксером на минимальной скорости. Нам нужно именно перемешает сыр, а не взбивать его, чтобы он стал однородной текстуры. Можно перемешать и ручным венчиком.

2. Затем к сыру добавляем яйцо комнатной температуры, и также перемешиваем, чтобы яйцо хорошо вмешалось. Если вы перемешиваете миксером, то используйте минимальную скорость. Добавляем к массе сливки комнатной температуры. Перемешиваем массу и здесь уже легко справится лопатка. Вот такая гладкая получилась масса и теперь в самом конце добавляем к ней мак. Перемешиваем до объединения, чтобы мак равномерно распределился в сырной массе. Все, масса готова к выпеканию! Чизкейк я выпекаю в кольце, которое устанавливаю на дно от разъемной формы.

А дно у самого кольца делаю из кусочка тефлонового листа, который плотно зажимаю фольгой. При выпекании, на самый нижний уровень в духовке, я ставлю противень, в которой наливаю горячую воду. Таким образом, создается паровая баня, которая убережёт поверхность чизкейка от возможного появления трещин. В процессе я несколько раз приоткрываю дверцу духовки, чтобы выпустить лишнюю влагу. Выпекается чизкейк на температуре 110 градусов примерно 1 час. Готовый чизкейк в духовке должен слегка подрагивать.

3. Окончательную плотность он приобретет после стабилизации в холодильнике. Даем чизкейку полностью остыть при комнатной температуре. И только потом убираем его на стабилизацию в холодильник примерно на 3-4 часа. А в это время займемся приготовлением лимонной начинки. В самом начале замочим желатин в очень холодной воде. Тщательно перемешаем, чтобы желатин не слипался, и отставим его для набухания.

Далее в сотейник нужно поместить желтки и сахар, и сразу же очень хорошо растереть их венчиком. Далее добавляем лимонный сок и цедру, и еще раз тщательно перемешиваем. Как получить сок и цедру лимона я показываю в видео нашего лимонного бисквита. Сотейник отправляем на плиту и постепенно, на умеренном огне при постоянном перемешивании, варим крем до загустения. Лопаткой хорошо проходимся по дну и стенкам сотейника.

4. Здесь у нас только желтки, поэтому масса сильно не загустеет, но важно ее не передерживать, чтобы желтки не сварились. Когда масса загустела снимаем ее с плиты. Сразу же процеживаем через сито, чтобы избавиться от цедры. Затем добавляем к массе сливочное масло и хорошо перемешиваем, чтобы масло полностью разошлось в креме. Желатин к этому времени вот так набух, и его нужно осторожно нагреть вот до такого жидкого состояния и добавить в массу.

Я нагреваю желатин одним импульсом в микроволновой печи за 10 секунд. Размешиваем хорошо наш крем и подготавливаем форму для заливки. Дно кольца плотно затягиваем пищевой пленкой и устанавливаем на плотную поверхность. Выливаем начинку форму и убираем в холодильник примерно на 3 часа. Перед самой сборкой торта можно начинку немного подморозить. Нам осталось приготовить шоколадный сырный сливочный крем, который просто замечательно подошел к нашему торту.

5. Итак, в чаше соединяем холодный творожный сыр, холодные сливки, сахарную пудру. Взбиваем миксером до загустения, пышности и однородного состояния. В креме не должно оставаться комков сыра. Вот таким получился крем, он стал заметно объемнее, пышнее, полностью однородный, гладкий и хорошо держит свою форму. Затем нам нужно добавить растопленный тёмный шоколад.

Я никогда не измеряю температуру шоколада перед введением, но мне иногда пишут, что шоколад начинает в креме схватываться крупинками. Это значит, что либо вы вводите слишком остывший шоколад, и при контакте с холодным кремом, он не успевает распределиться и застывает. Либо вы медленно его вмешиваете. У меня никогда такого не случается, если же у вас все таки шоколад схватывается, то попробуйте сделать по-другому. Добавьте шоколад не сразу в весь объем крема, а отложите его небольшую часть.

6. Быстро соедините с шоколадом, а затем уже эту часть добавляйте к общей части крема и перемешивайте. Крем должен получиться вот таким однородным. После добавления к нему шоколада, долго крем не взбивайте. Как только шоколад равномерно распределился в креме, он готов. Перекладываем крем в кондитерский мешок и можно собирать наш торт. Перед сборкой торта достаем наши начинки, которые стабилизировались.

Лимонную начинку я достаю из кольца и до момента использования убираю в морозилку, чтобы она подморозилась и было удобнее класть ее в торт. Чизкейк также достаю, и если сверху образовался конденсат, то аккуратно промокаю бумажной салфеткой, чтобы конденсат впитался. Поверхность чизкейка должна быть сухой. Бисквит нам нужно разделить на 3 коржа. И теперь собираем наш торт.

7. Насчет пропитки я не могла определиться, какая же лучше сюда подойдет: лимонная или шоколадная. Решила, что у лимонной начинки здесь очень яркий вкус, и бисквит тоже лимонный, поэтому сделала шоколадную пропитку. В итоге, шоколадный крем настолько хорошо сбалансировал яркость лимонной начинки, что после дегустации, я поняла - лимонный сироп тоже отлично сюда подошел бы. Поэтому выберите ту пропитку, которую хотите, а рецепт обеих пропиток будут под видео.

Итак, на пропитанный бисквит наносим небольшой слой крема, равномерно распределяем его и сверху кладем чизкейк. Чизкейк будет по диаметру немного меньше, чем бисквит, поэтому чизкейк вокруг нужно будет закрыть кремом. Во время сборки торта я допустила ошибку, я не ровно положила чизкейк. Так как при съемке я вижу торт только с одного ракурса, я вовремя этого не увидела. В дальнейшем, к сожалению, вся сборка торта пошла неаккуратно.

8. Друзья я надеюсь, что вы будете внимательнее меня и у вас такого не произойдет. Итак, чизкейк сверху покрываем небольшим слоем крема. Сверху кладём второй бисквит и пропитываем его. На пропитанный бисквит наносим слой крема и сверху кладем лимонную начинку.

На начинку также аккуратно наносим слой крема, распределяем его и накрываем последним бисквитом. Последний бисквит также пропитываем, кстати пропитки здесь много не нужно, она здесь для усиления вкусов, потому что бисквит сам по себе не сухой. Остатки крема я нанесла на бока торта, максимально подровняла с помощью шпателя и собранный торт обернула ацетатной лентой. Плотно зажала кольцом.

9. Он ночь стоял в холодильнике, стал ровным, хорошо стабилизировался и в результате отлично получился. Но понервничать он меня заставил. Такой торт рекомендую стабилизировать в холодильнике не менее 5 часов. Выравнивала я торт очень удобным шоколадным кремом. Сверху торт я покрыла велюром.

10. Вот таким красивым, эффектным, аппетитным получается торт в разрезе. Такие торты удобно резать именно вот такими кусками. В целом торт получается нежным и такое чувство, что он становится единым целым. Даже сложно ощутить ту грань, где бисквит переходит в крем, крем в чизкейк и так далее. Торт очень вкусный. Друзья, у меня на этом все, я как всегда вас всех благодарю за внимание и до новых встреч!)