Простые рецепты

Муссовый торт Три Шоколада классический

Муссовый торт Три Шоколада классический рецепт
Готовим вкусный Муссовый торт Три Шоколада классический простой рецепт в домашних условиях. Друзья, всем привет! Сегодня по вашим просьбам приготовим торт Три Шоколада! Это очень вкусный торт, красивый и эффектный, поэтому популярный! Есть разные варианты его приготовления. В этом видео я буду готовить по наиболее классическому рецепту на креме Англез. Текстура получается просто волшебной, нежнейшей, тающей во рту. Торт изысканный! Давайте начнем готовить!

Ингредиенты.

Торт диаметр 20 см, вес 1,5 кг

Шоколадный бисквит
Разрыхлитель 4 г
Молоко 55 г
Темный шоколад 20 г
Яйца 80 г (примерно 1,5 яйца)
Сахар 75 г
Мука 75 г
Какао 10 г
Сливочное масло 15 г

Мусс с темным шоколадом
Желатин 220 bloom 5 г
Вода для желатина 30 г
Темный шоколад 100 г
Желтки 30 г (примерно 2 шт С1)
Сахар 50 г
Молоко 80 г
Сливки 33-35% 200 г

Мусс с молочным шоколадом
Желатин 220 bloom 6 г
Вода для желатина 35 г
Молочный шоколад 100 г
Желтки 30 г (примерно 2 шт С1)
Сахар 50 г
Молоко 80 г
Сливки 33-35% 200 г

Мусс с белым шоколадом
Желатин 220 bloom 7 г
Вода для желатина 40 г
Белый шоколад 100 г
Желтки 30 г (примерно 2 шт С1)
Сахар 50 г
Молоко 80 г
Сливки 33-35% 200 г

Видео рецепт

Видео Муссовый торт Три Шоколада классический рецепт Смотреть

Как сделать Муссовый торт Три Шоколада классический рецепт пошаговый

1. Приготовление начнем с шоколадного бисквита. Соединим сухие ингредиенты. Это мука, какао, разрыхлитель. Их нужно просеять через сито и с помощью венчика хорошо перемешать, чтобы они объединились. К молоку комнатной температуры нужно добавить шоколад и сливочное масло комнатной температуры, и нагреть удобным способом, чтобы все ингредиенты объединились, шоколад и масло растворились.

Я нагреваю в микроволновке короткими импульсами. Яйца комнатной температуры начинаем взбивать на невысокой скорости миксера до пышной пены. Затем постепенно подсыпаем сахар. Когда весь сахар добавлен, продолжаем очень хорошо и тщательно взбивать массу. Она должна значительно увеличиться в объеме, посветлеть и стать пышной.
2. Когда масса хорошо взбилась, добавляем к ней все сухие ингредиенты, и осторожно, при помощи лопатки, вмешиваем их. Когда ингредиенты объединились, добавляем к ним молоко с растопленным шоколадом и сливочным маслом, и объединяем их. Должно получиться гладкое и однородное тесто. Тесто сразу выпекаем.

Я использовала форму диаметром 20 см Духовка обязательно должна быть заранее разогрета до 180 градусов и такой объем теста в моей духовке выпекался около 15 минут. Готовому бисквиту даем немного остыть на решетке и затем достаем его из формы, оборачиваем его в пищевую пленку, и отправляем отлежаться в холодильник на несколько часов. Когда бисквит отлежался, подготавливаем его для сборки торта.
3. Срезаем верхний слой и ровняем бисквит. Текстура у него получается классной! Перед приготовлением муссов сразу подготавливаем все для сборки торта. На подложку укладываем бисквит, оборачиваем вокруг него ацетатную ленту и плотно зажимаем кольцом, чтобы не оставалось промежутков. Начинаем готовить муссы.

Первым будет слой с темным шоколадом. В начале нужно желатин замочить в очень холодной воде, тщательно перемешать, и отставить его для набухания. Теперь подготовим сливки. Сливки должны быть жирностью 33-35 процентов, и перед взбиванием они должны быть очень хорошо охлажденными.
4. Также я всегда дополнительно охлаждаю чашу и венчики от миксера. Сливки взбиваем до полувзбитого состояния, то есть они увеличатся в объёме, но не будут жидкими и при этом останутся мягкими. Взбивать до устойчивости не нужно. Когда сливки взбиты, сразу убираем их в холодильник до момента использования. Вот такими получились сливки, они значительно увеличились в объёме, но при этом сохраняют свою мягкость.

Теперь приготовим крем Англез, который придаст муссу шелковистую кремовую текстуру. К молоку нужно добавить половину сахара, и отправить молоко нагреваться на плите до кипения, но не кипятить его И пока молоко нагревается, желтки нужно отправить в сотейник, добавить к ним вторую половину сахара и сразу же очень хорошо растереть их вместе.
5. Как только молоко дошло до кипения, сразу же снимаем его с плиты и начинаем осторожно заваривать желтки. Горячее молоко в желтки вливаем тоненькой непрерывной струйкой, при этом постоянно активно перемешиваем желтки венчиком. Когда всё молоко добавлено, сотейник перемещаем на плиту, венчик меняем на лопатку и теперь внимательно и осторожно, при постоянном перемешивании лопаткой, будем заваривать крем.

Крем варится постепенно, на не высоком нагреве. Лопаткой нужно постоянно проходиться по дну и по стенкам сотейника. Крем варим до температуры 82 градуса. Температура может отличаться плюс-минус несколько градусов, но не выше 85 градусов, иначе крем переварится и желтки начнут сворачиваться.
6. Ориентируемся не только на градусы, но и на густоту крема. Крем варим до загустения, но он не загустеет так, как заварной крем, потому что это другой крем и у него консистенция скорее похожа на сгущенное молоко. Температура крема у меня дошла до восьмидесяти одного градуса и заметно, что крем начал густеть. Я сразу же убираю его с плиты, потому что сотейник продолжает нагреваться, еще перемешиваю некоторое время в сотейнике, но совершенно не долго, и, далее, крем сразу же нужно вылить на шоколад через сито.

И обратите внимание на текстуру крема. Благодаря ситу мы избавимся от возможных свернувшихся элементов белка, которые попали вместе с желтком. Нам нужно очень хорошо перемешать крем вместе с шоколадом, чтобы шоколад полностью разошелся, и крем получился однородным.
7. Желатин к этому времени набух и теперь его нужно распустить, и в жидком виде добавить в крем. Я желатин распускаю в микроволновке одним импульсом. За 10 секунд он полностью расходится. Очень хорошо перемешиваем массы, чтобы они объединились. Для мусса нам осталось к крему добавить взбитые сливки, но масса не должна быть горячей, иначе при добавлении сливки могут начать таять и потеряют свой объем, мусс не будет таким воздушным.

Когда масса остыла ее температура не должна превышать примерно 35 градусов. Соединяем ее со взбитыми сливками. Лучше сделать наоборот, не шоколадную массу добавить к сливкам, а сливки к шоколадной массе. Осторожно, при помощи лопатки вымешиваем мусс до гладкого однородного состояния.
8. Вот таким получается мусс. Его нужно вылить на бисквит в заранее подготовленную форму, и убрать его в холодильник примерно на час, чтобы он схватился перед тем, как мы будем сверху выливать следующий слой. Если вы хотите процесс ускорить, то убирайте мусс в морозилку. Остальные два муссовых слоя на молочном шоколаде и на белом готовятся также, поэтому подробно я показывать не буду.

Разница одна - от слоя к слою будет увеличиваться количество желатина на один грамм. На стабилизацию торту понадобится около 8 часов, но я такой торт всегда оставляю в холодильнике на ночь. После стабилизации торт по желанию можно украсить, верх можно посыпать какао, можно сделать шоколадные подтеки, можно сверху покрыть слоем ганаша на любом шоколаде.
9. Я этот торт считаю самодостаточным и мне хотелось, чтобы кусок торта в разрезе был чистым, без следов какао, шоколадного ганаша или другого декора. По этой причине я тоже торт не украшала. Посмотрите, каким красивым получается торт, с ровными и аккуратными слоями. Следите за ножом, вы увидите, каким нежнейшим получается торт!

Торт получается очень вкусным, с нежнейшей потрясающей текстурой. Может показаться, что он готовится сложно, но попробуйте приготовить один раз и вы поймете, что не так все сложно! У меня на этом все! Благодарю вас всех за внимание, и до новых встреч!
Похожие рецепты
Муссовый Торт Три Шоколада домашний Муссовый Торт Три Шоколада домашний
Шоколадный велюр с какао и белым шоколадом Шоколадный велюр с какао и белым шоколадом
Ганаш из темного шоколада для подтеков Ганаш из темного шоколада для подтеков
Муссовый Торт Щелкунчик Муссовый Торт Щелкунчик
Муссовый Торт Тройной Шоколад Муссовый Торт Тройной Шоколад
Нежное сливочное суфле из сливок и белого шоколада Нежное сливочное суфле из сливок и белого шоколада
Творожная пасха Три Шоколада без выпечки и без яиц Творожная пасха Три Шоколада без выпечки и без яиц
Торт Наполеон с ликером бейлис и белым шоколадом Торт Наполеон с ликером бейлис и белым шоколадом
Торт Банан Молочный шоколад с крем чизом Торт Банан Молочный шоколад с крем чизом
Торт Тирамису в домашних условиях Торт Тирамису в домашних условиях
Шоколадно Банановый фадж десерт без выпечки и без желатина Шоколадно Банановый фадж десерт без выпечки и без желатина
Сметанный крем с шоколадом белым для торта Сметанный крем с шоколадом белым для торта
Шоколадный ганаш из темного шоколада и сливок Шоколадный ганаш из темного шоколада и сливок
Шоколадный Торт с молочным шоколадом и банановым кремом Шоколадный Торт с молочным шоколадом и банановым кремом
ПП конфеты финик в шоколаде своими руками ПП конфеты финик в шоколаде своими руками
Домашнее шоколадное мороженое из сливок и сгущенки Домашнее шоколадное мороженое из сливок и сгущенки
Муссовый торт Три Шоколада в домашних условиях Муссовый торт Три Шоколада в домашних условиях
Торт Наполеон Ежевика Лаванда Торт Наполеон Ежевика Лаванда
Как сделать шоколадные потеки блестящие на торте Как сделать шоколадные потеки блестящие на торте
Морской Торт Остров с желе Морской Торт Остров с желе
Домашний торт Эстерхази Домашний торт Эстерхази
Зимнее печенье с клюквой и белым шоколадом Зимнее печенье с клюквой и белым шоколадом
Торт Медовик с кремом из белого шоколада Торт Медовик с кремом из белого шоколада
Шоколадный ганаш на белом шоколаде со сливками Шоколадный ганаш на белом шоколаде со сливками
Финики в шоколаде с орехом Финики в шоколаде с орехом
Темперирование шоколада посевом Темперирование шоколада посевом
Ванильный мусс Ванильный мусс
Шоколадные конфеты Трюфели домашние Шоколадные конфеты Трюфели домашние
Новогодний тарт Панна Котта Новогодний тарт Панна Котта
Как сделать горячий шоколад напиток домашний Как сделать горячий шоколад напиток домашний
Классический бисквитный торт Свеча с кремом из белого ганаша Классический бисквитный торт Свеча с кремом из белого ганаша
Шоколадный торт Наполеон со сгущенкой и лимоном Шоколадный торт Наполеон со сгущенкой и лимоном
Мандариновый мусс Мандариновый мусс
Торт Пьяная Вишня классический в домашних условиях Торт Пьяная Вишня классический в домашних условиях
Шоколадное гнездо на пасху Шоколадное гнездо на пасху
Шоколадные конфеты трюфели с сгущенкой и какао Шоколадные конфеты трюфели с сгущенкой и какао
«Шаманим» 2023 - 2024