Муссовый торт Три Шоколада классический

1. Приготовление начнем с шоколадного бисквита. Соединим сухие ингредиенты. Это мука, какао, разрыхлитель. Их нужно просеять через сито и с помощью венчика хорошо перемешать, чтобы они объединились. К молоку комнатной температуры нужно добавить шоколад и сливочное масло комнатной температуры, и нагреть удобным способом, чтобы все ингредиенты объединились, шоколад и масло растворились.

Я нагреваю в микроволновке короткими импульсами. Яйца комнатной температуры начинаем взбивать на невысокой скорости миксера до пышной пены. Затем постепенно подсыпаем сахар. Когда весь сахар добавлен, продолжаем очень хорошо и тщательно взбивать массу. Она должна значительно увеличиться в объеме, посветлеть и стать пышной.

2. Когда масса хорошо взбилась, добавляем к ней все сухие ингредиенты, и осторожно, при помощи лопатки, вмешиваем их. Когда ингредиенты объединились, добавляем к ним молоко с растопленным шоколадом и сливочным маслом, и объединяем их. Должно получиться гладкое и однородное тесто. Тесто сразу выпекаем.

Я использовала форму диаметром 20 см Духовка обязательно должна быть заранее разогрета до 180 градусов и такой объем теста в моей духовке выпекался около 15 минут. Готовому бисквиту даем немного остыть на решетке и затем достаем его из формы, оборачиваем его в пищевую пленку, и отправляем отлежаться в холодильник на несколько часов. Когда бисквит отлежался, подготавливаем его для сборки торта.

3. Срезаем верхний слой и ровняем бисквит. Текстура у него получается классной! Перед приготовлением муссов сразу подготавливаем все для сборки торта. На подложку укладываем бисквит, оборачиваем вокруг него ацетатную ленту и плотно зажимаем кольцом, чтобы не оставалось промежутков. Начинаем готовить муссы.

Первым будет слой с темным шоколадом. В начале нужно желатин замочить в очень холодной воде, тщательно перемешать, и отставить его для набухания. Теперь подготовим сливки. Сливки должны быть жирностью 33-35 процентов, и перед взбиванием они должны быть очень хорошо охлажденными.

4. Также я всегда дополнительно охлаждаю чашу и венчики от миксера. Сливки взбиваем до полувзбитого состояния, то есть они увеличатся в объёме, но не будут жидкими и при этом останутся мягкими. Взбивать до устойчивости не нужно. Когда сливки взбиты, сразу убираем их в холодильник до момента использования. Вот такими получились сливки, они значительно увеличились в объёме, но при этом сохраняют свою мягкость.

Теперь приготовим крем Англез, который придаст муссу шелковистую кремовую текстуру. К молоку нужно добавить половину сахара, и отправить молоко нагреваться на плите до кипения, но не кипятить его И пока молоко нагревается, желтки нужно отправить в сотейник, добавить к ним вторую половину сахара и сразу же очень хорошо растереть их вместе.

5. Как только молоко дошло до кипения, сразу же снимаем его с плиты и начинаем осторожно заваривать желтки. Горячее молоко в желтки вливаем тоненькой непрерывной струйкой, при этом постоянно активно перемешиваем желтки венчиком. Когда всё молоко добавлено, сотейник перемещаем на плиту, венчик меняем на лопатку и теперь внимательно и осторожно, при постоянном перемешивании лопаткой, будем заваривать крем.

Крем варится постепенно, на не высоком нагреве. Лопаткой нужно постоянно проходиться по дну и по стенкам сотейника. Крем варим до температуры 82 градуса. Температура может отличаться плюс-минус несколько градусов, но не выше 85 градусов, иначе крем переварится и желтки начнут сворачиваться.

6. Ориентируемся не только на градусы, но и на густоту крема. Крем варим до загустения, но он не загустеет так, как заварной крем, потому что это другой крем и у него консистенция скорее похожа на сгущенное молоко. Температура крема у меня дошла до восьмидесяти одного градуса и заметно, что крем начал густеть. Я сразу же убираю его с плиты, потому что сотейник продолжает нагреваться, еще перемешиваю некоторое время в сотейнике, но совершенно не долго, и, далее, крем сразу же нужно вылить на шоколад через сито.

И обратите внимание на текстуру крема. Благодаря ситу мы избавимся от возможных свернувшихся элементов белка, которые попали вместе с желтком. Нам нужно очень хорошо перемешать крем вместе с шоколадом, чтобы шоколад полностью разошелся, и крем получился однородным.

7. Желатин к этому времени набух и теперь его нужно распустить, и в жидком виде добавить в крем. Я желатин распускаю в микроволновке одним импульсом. За 10 секунд он полностью расходится. Очень хорошо перемешиваем массы, чтобы они объединились. Для мусса нам осталось к крему добавить взбитые сливки, но масса не должна быть горячей, иначе при добавлении сливки могут начать таять и потеряют свой объем, мусс не будет таким воздушным.

Когда масса остыла ее температура не должна превышать примерно 35 градусов. Соединяем ее со взбитыми сливками. Лучше сделать наоборот, не шоколадную массу добавить к сливкам, а сливки к шоколадной массе. Осторожно, при помощи лопатки вымешиваем мусс до гладкого однородного состояния.

8. Вот таким получается мусс. Его нужно вылить на бисквит в заранее подготовленную форму, и убрать его в холодильник примерно на час, чтобы он схватился перед тем, как мы будем сверху выливать следующий слой. Если вы хотите процесс ускорить, то убирайте мусс в морозилку. Остальные два муссовых слоя на молочном шоколаде и на белом готовятся также, поэтому подробно я показывать не буду.

Разница одна - от слоя к слою будет увеличиваться количество желатина на один грамм. На стабилизацию торту понадобится около 8 часов, но я такой торт всегда оставляю в холодильнике на ночь. После стабилизации торт по желанию можно украсить, верх можно посыпать какао, можно сделать шоколадные подтеки, можно сверху покрыть слоем ганаша на любом шоколаде.

9. Я этот торт считаю самодостаточным и мне хотелось, чтобы кусок торта в разрезе был чистым, без следов какао, шоколадного ганаша или другого декора. По этой причине я тоже торт не украшала. Посмотрите, каким красивым получается торт, с ровными и аккуратными слоями. Следите за ножом, вы увидите, каким нежнейшим получается торт!

Торт получается очень вкусным, с нежнейшей потрясающей текстурой. Может показаться, что он готовится сложно, но попробуйте приготовить один раз и вы поймете, что не так все сложно! У меня на этом все! Благодарю вас всех за внимание, и до новых встреч!