Песочный пирог на сметане с вишней и заварным кремом

1. В сотейник вливаю молоко. Доведу его почти до кипения. В миску всыпаю сахар, соль и крахмал. Хорошо перемешиваю. Добавляю яйцо. Перемешиваю до однородности, чтобы не было комочков. Часть горячего молока вливаю в яичную смесь и все время помешивая. Оставшуюся часть молока возвращаю на плиту и вливаю в него получившуюся смесь. И теперь варю заварной крем при постоянном помешивании до того момента, когда он загустеет и закипит. когда он загустеет и закипит.

2. Появились пузыри. Крем закипел. Снимаю с плиты. Добавляю сливочное масло и добавляю экстракт ванили. Крем готов. п Закрываю крем пищевой пленкой. Оставляю крем до полного остывания. Для приготовления начинки мне понадобится. Для рецепта можно использовать как свежую так и замороженную вишню. Я использую замороженную. Перекладываю ее в сотейник с толстым дном. Всыпаю сахар. Добавляю кукурузный крахмал. Хорошо все перемешиваю и включаю плиту. Довожу массу до кипения. Аккуратно перемешиваю.

3. По мере прогревания вишня дает много сока. Когда масса закипела, при постоянном помешивании, провариваю еще примерно 5-7 минут, до загустения. Огонь делаю тише. Плиту выключаю. Начинку переливаю в миску и оставляю до полного остывания. Закрываю ее пленкой. Для приготовления теста мне понадобится В миску просеиваю часть муки Её может понадобиться чуть больше или меньше Также просеиваю разрыхлитель для теста. В сметану добавляю 1 чайную ложку экстракта ванили. Добавляю соль и сахар. Перемешиваю.

4. В муку на крупной терке натираю сливочное масло и перемешиваю с мукой. Перетираю масло с мукой до получения однородной крошки. Добавляю сметану с сахаром и замешиваю тесто. Постепенно добавляю муку. Я добавила всю оставшуюся муку. Тесто не надо долго месить. Получилось нежное и мягкое тесто. Накрываю его пленкой и отправляю в холодильник на 20-30минут. Выпекать пирог я буду в разъемной форме диаметр 24 см. Дно выстелила пергаментной бумагой. Отделю от теста примерно четвертую часть, для украшения верха пирога.

5. Стол подпыляю мукой, выкладываю тесто и раскатываю его в большую круглую лепешку диаметром больше чем моя форма. Я раскатала лепешку диаметром примерно 30 см. Подпыляю мукой и накручиваю тесто на скалку. Переношу на форму. Делаю бортики. Получилась корзинка из теста. Дно накалываю вилкой. Заварной крем уже остыл. Выкладываю его сверху на тесто. Распределяю ровным слоем. И теперь сверху выкладываю вишневую начинку.

6. Бортики пирога прижимаю, чтобы они были чуть выше начинки. Из оставшегося кусочка теста делаю украшения. Раскатываю тесто в пласт. Украшение можно делать любые, по своему вкусу. Я вырезаю полосочки из теста. Выкладываю сверху на пирог. Остатки теста собираю и раскатываю. Фигурными выемками вырезаю цветочки и сердечки. Чтобы тесто сверху красиво подрумянилось смажу его желтком с молоком.

7. И отправляю выпекаться в хорошо разогретую до 180 градусов духовку примерно на 40-45 минут. Ориентируйтесь по своей духовке. Форму ставлю на средний уровень. Включен верх и низ Вот такая невероятная красота получилась. Теперь пирогу надо полностью остыть прямо в форме.