Песочный пирог с вишней и заварным кремом

1. 90 г сливочного масла комнатной температуры, щепотка соли, 50 г сахара, взбить миксером 3–4 минуты, после взбивания масса посветлела, добавить 1 яйцо, взбить еще 2 минуты, 150 г пшеничной муки — это сладкое песочное тесто. Не нужно добавлять разрыхлитель. Тесто будет рассыпчатым за счет сливочного масла. Не надо долго вымешивать тесто, просто объединить тесто в один ком. Тесто получается очень мягким и липким. Положить тесто в пищевую пленку.

2. Положить в морозильную камеру приблизительно 15–20 минут. Для крема: 1 яйцо, 60 г сахара, 25 г кукурузного крахмала, перемешать до однородности, 250 г теплого молока перелить в кастрюльку, в которой мы будем варить заварной крем, поставить на плиту и варить, постоянно помешивая. Когда крем закипел, варить еще 30–60 секунд и снять с плиты. 40 г сливочного масла и 10 г ванильного сахара перемешать. Вот такой красивый густой крем получился.

3. Накрыть пищевой плёнкой в контакт, чтобы крем не подсыхал. Раскатать тесто на пергаменте, раскатать до диаметра 26 см, если тесто прилипает, посыпать его мукой, я взяла разъемную форму диаметром 21 см, подвернуть тесто внутрь, сформировать бортики. Чтобы тесто не вздулось при выпечке, его нужно наколоть вилкой. Кстати, бортики у меня получились высотой приблизительно три с половиной сантиметра. Я наколола вилкой и дно, и края.

4. Выпекать 20–22 минуты при температуре 180 °C (350 ℉). Тесто должно полностью пропечься. 300 г замороженной вишни, 60 г сахара или по вкусу, нагреть, чтобы вишня пустила сок, 7 г быстрорастворимого желатина, 35 г воды комнатной температуры, оставить на 1 минуту, чтобы желатин набух. Вишня с сахаром закипела. Снять с плиты. Дать немного остыть. Мы это делаем, чтобы не добавлять желатин в кипящую вишню, потому что желатин может потерять свои желирующие свойства. Желатин можно добавлять в горячую массу, но ни в коем случае нельзя добавлять в кипящую.

5. Добавить желатин, перемешать. Я уже тоже песочную основу из духовки. Дать остыть до комнатной температуры. Заварной крем тоже остыл до комнатной температуры. Выложить заварной крем на песочную основу. Вишня тоже остыла до комнатной температуры. Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 2 часа, чтобы вишневый слой полностью застыл. Давайте разрежем!

6. Как видите, желе уже застыло. Песочная основа, заварной крем и вишневое желе. Давайте я попробую. :) Я обожаю сочетание кисловатой вишни с заварным кремом. Это божественно вкусно! Конечно, не получается его прям идеально разрезать. Но можно вишню измельчить блендером, а не использовать целую, тогда пирог будет легче нарезать. Это очень нежный и вкусный пирог. Я рекомендую приготовить! До новых вкусных рецептов!