Кабачковая икра с баклажанами, морковью и луком

1. Я буду использовать цукини и также я буду добавлять один большой баклажан. Очищаю их от кожицы. Обрезаю хвостики и нарезаю средними кубиками. Перекладываю цукини в миску и режу баклажан. Все овощи немного солю, перемешиваю. Баклажан и цукини пустят сок. Мелко режу несколько зубчиков чеснока. Режу примерно половину перца чили. Добавляйте по своему вкусу.

2. Режу репчатый лук средними кубиками. Буду все тушить в глубокой сковороде. Наливаю растительное масло. Отправляю обжариваться чеснок и перец чили, буквально одну минуту. Добавляю лук и обжариваю его до легкого золотистого цвета. Пока обжаривается лук на крупной терке натираю морковь. Добавляю в сковородку морковь, также все слегка обжариваю, чтобы морковь стала мягче. Добавляю томатную пасту. Слегка обжариваю и смешиваю с луком и морковью.

3. Добавлю специи, немного черного перца. Добавляю 1 чайную ложку сушеного чеснока и также обязательно добавляю немного сахара 1-2 столовые ложки. Здесь вы должны ориентироваться по вкусу. Кабачки и баклажан пустили сок. Добавляю кабачки и баклажан в кастрюлю. слегка отжимаю. Делаю огонь тише. хорошо перемешиваю и на среднем огне под закрытой крышкой буду тушить все примерно полчаса до мягкости овощей. периодически все перемешиваю, чтобы овощи не пригорели. овощи хорошо протушились.

4. Кастрюлю снимаю с плиты. Погружным блендером измельчаю в пюре. Красивая икра получается, однородная и довольно густая. Ее не надо уваривать. Кастрюлю возвращаю обратно на плиту. Варю икру до закипания и провариваю в течение 3-4 минут. Добавлю немного лимонной кислоты. Предварительно разведу ее в небольшом количестве воды.

5. Вместо лимонной кислоты можно добавить 1 столовую ложку уксуса. Перемешиваю. Также добавляю соль. Обязательно надо пробовать на вкус. Буквально за 30-40 минут готова икра. Она вот такая густая очень ароматная и вкусная. Снимаю кастрюлю с плиты. Горячую икру раскладываю по заранее простерилизованным банкам.

6. Из этого количества ингредиентов получается чуть более литра готовой икры. Старайтесь накладывать таким образом, чтобы внутри не образовывались пустоты. Старайтесь баночку наполнить до самого верха. Закрываю крышкой. От такой икры никто не сможет отказаться.