Пирог из слоеного тестоа с персиками и кремом

1. Для приготовления крема мне понадобится. Этот крем очень удобно смешивать в блендере. В чашу я высыпаю миндальную муку, если у вас нет миндальной муки. Можно измельчить в блендере миндальные орехи вместе с сахаром. И потом добавить масло и яйца. К миндальной муке добавляю сахар, добавляю щепотку соли. Для баланса вкуса. Чайную ложку экстракта ванили, добавляю мягкое сливочное масло. Яйца я использую среднего размера вес со скорлупой примерно 60-62 г.

2. Хорошо все перемешиваю. Получился вот такой нежный, ароматный, миндальный крем. Отправлю его в холодильник. Для моего рецепта мне понадобится 3 крупных персика. Удаляю косточку и разрезаю персики на дольки. Также для рецепта я буду использовать готовое слоеное тесто дрожжевое. У меня пласты очень тонкие, поэтому я буду соединять два пласта вместе. Выпекать пирог я буду на этой же пергаментной бумаге. Тесто сверху смазываю водой и выложу на него второй пласт. Получился пласт теста толщиной примерно 4 мм. Перетаскиваю его на противень.

3. Выкладываю в середину крем франжипан. Распределяю не доходя до края примерно 2 см. Выкладываю персики. Можно использовать также и другие фрукты или ягоды. Из двух кусков слоеного теста формирую еще один пласт. Слегка подпыляю мукой и немного прокатаю скалкой. И аккуратно накрываю сверху мой пирог. Лишние края подрезаю острым ножом, чтобы не примялись слои теста. Прижму края, чтобы начинка не вытекала. Теперь пирог сверху смажу желтками.

4. Благодаря этому у пирога будет красивый рисунок. Срез не промазывайте чтобы слои теста хорошо раскрывались. Рисунок наносим острым ножом надрезаем тесто под углом 45 градусов. Каждый раз нож протираю. Вот такой рисунок получился. Отправляю пирог выпекаться в хорошо разогретую до 200 градусов духовку примерно на 45-55 минут. Ориентируйтесь по своей духовке.

5. Противень ставлю на средний уровень, включен верх и низ. Приготовлю для пирога сахарный сироп. К 50 мл воды добавляю 50 г сахара. Довожу до кипения. Пирог выпекался он у меня 55 минут. Он красиво вырос. Сверху на пироге образовался вот такой красивый рисунок. В конце выпечки пирог прикрыла фольгой, чтобы он слишком сильно не подрумянился.

6. И теперь горячий пирог смазываю сиропом, тогда он будет блестящий и очень красивый. Пирог получился очень красивый такой ароматный. Надо дать пирогу полностью остыть. Разрежу пирог. Вот такая красота получилась. Хрустящее слоёное тесто и нежная начинка, невероятно вкусно.