Пирог с персиками и абрикосовым джемом

1. Сделаем тесто: два стакана просеянной муки, 280 г, две столовые ложки сахара, 35 г, щепотка соли и пол чайной ложки ванилина, 2 г. Всё это смешиваем и добавляем 125 г сливочного масла комнатной температуры. Растираем масло с мукой, делая крошку. Делаем углубление и вливаем перемешанное 1 яйцо и три столовые ложки холодной воды. Всё это перемешиваем. Количество всех ингредиентов для этого рецепта будет, как всегда, в описании под видео. Руками собираем тесто. Теперь тесто нужно будет вымесить 1–2 минуты на столе и положить в холодильник на 1 час. С персиков нужно будет удалить косточки и нарезать на дольки. Мне понадобилось 800 г персиков.

2. Охлаждённое тесто раскатываем в круг толщиной примерно 3–4 мм и диаметром примерно 28 см. Форма у меня 26 см плюс 2 см на бортики. Перекладываем тесто в форму. Я не смазывала ничем. Расправляем его и делаем бортики. Затем всю поверхность накалываем вилкой. Выкладываем нарезанные персики по всему тесту. Оставшимися персиками заполняем пустоты. И отправляем выпекаться 25–30 минут при 200°.

3. Разогреваем 300 г абрикосового или персикового джема, добавляем одну столовую ложку ликёра и прогреваем около минуты, чтобы джем стал пожиже. На готовый пирог выкладываем горячий джем, равномерно его распределяем по всей поверхности и посыпаем рублеными фисташками. Получается хрустящее тесто, сочная ароматная начинка с фисташками, со сливочным мороженым — идеально просто. Если вы любите более мягкое, рыхлое тесто, то добавьте в него одну чайную ложку разрыхлителя. Такой пирог можно делать также с абрикосами. Тоже получается очень вкусно.