Вишневая начинка с крахмалом для пирожков и пирогов

1. Для рецепта можно использовать как свежую, так и замороженную вишню. Я использую замороженную, перекладываю ее в сотейник. Лучше всего использовать сотейник с толстым дном. Всыпаю сахар. Сахар можно корректировать по вкусу, в зависимости от того, какая вишня. И добавляю кукурузный крахмал. Если нет кукурузного крахмала, конечно, можно использовать и картофельный.

2. Хорошо все перемешиваю и включаю плиту. Довожу массу до кипения. Я использую вишню без косточек. Вторая с лопаткой перемешивать все аккуратно, чтобы вишня не применялась и оставалась целой. По мере прогревания она дает много сока. Когда масло закипело, при постоянном помешивании провариваю ее еще примерно 5–7 минут до загустения.

3. Огонь можно сделать тише. Посмотрите, масса уже фактически хорошо загустела. Я ее провариваю в течение примерно 5 минут, и сейчас плету. Я выключаю начинку, переливаю в миску и оставляю до полного остывания.

4. Посмотрите, какая она сейчас уже получается, достаточно густая. Когда она остынет, она еще больше загустеет. Чтобы сверху на начинке не образовывалась корочка, я закрываю ее пленкой прямо в контакт, оставляю остывать.