Пасхальный влажный кулич на сухих дрожжах на молоке

1. Приготовим опару, смешиваем 250 мл теплого молока, 6 грамм сухих дрожжей, немного перемешиваем. Теперь добавляем 250 г муки и еще раз хорошо перемешиваем. Получается вот такая густая и вязкая опара. Накрываем ее пищевой пленкой или полотенцем и ставим в теплое место на 30-40 минут, чтобы она поднялась, то есть увеличилась в объеме.

2. А пока отделяем белки от желтков трех яиц. Яйца должны быть комнатной температуры. В желтки добавляем 150 г сахара и щепотку ванилина, хорошенько перемешиваем. А в белки добавляем щепотку соли и взбиваем в пышную пену. У меня прошло уже 30 минут, опара хорошо поднялась. Перекладываем ее в емкость побольше, туда, где будем делать основное тесто для куличей. Добавляем в нее желтки с сахаром, перемешиваем. Дальше добавляем 100 г размягченного сливочного масла, именно размягченного, не топленого.

3. Снова хорошо перемешиваем и еще добавляем взбитые белки. Последней в пару заходов добавляем 450 г просеянной муки и хорошенько вымешиваем тесто. Для удобства я воспользуюсь миксером со специальными насадками для теста. Готово. По консистенции тесто получается очень мягкое, эластичное и при этом не липнет к рукам. Накрываем его полотенцем или пленкой и убираем на 1 час в теплое место. За это время подготовим 150 г изюма, заливаем его горячей водой, оставляем так на 10-15 минут. После этого воду сливаем, а изюм обсушиваем бумажным полотенцем. У меня прошел уже один час, тесто увеличилось почти в два раза.

4. Добавляем в него изюм и хорошенько вымешиваем, чтобы изюм равномерно распределился по тесту. А чтобы было удобнее вымешивать, руки немного смазываем растительным маслом. Готово, снова накрываем тесто, отправляем в теплое место на 1 час. Оно должно увеличиться в объеме еще больше. Спустя 1 час смотрим, тесто поднялось как надо, обминаем его и подготавливаем формы, смазываем их сливочным маслом. Понадобится три формы, диаметр моих формочек 130 мм.

5. Дальше делим тесто на 3 равных части и каждую часть выкладываем в форму, в итоге тесто должно занимать примерно 1/3 формы. Накрываем формы полотенцем, даем тесту так постоять 10 минут и будем отправлять в духовку. У меня уже прошло 10 минут, отправляем куличи выпекаться, сначала выпекаем 10 минут при температуре 100 градусов, а дальше температуру увеличиваем до 180 и выпекаем еще 20-25 минут. Куличи готовы, отставляем их пока в сторону, готовим глазурь, в белок одного яйца добавляем щепотку соли, взбиваем миксером в пышную пену.

6. Теперь, не переставая взбивать, постепенно добавляем один пакетик готовой глазури или 100 г сахарной пудры, после этого взбиваем еще пару минут. Украшаем куличи, снимаем формы, смазываем сверху глазурью и дальше украшаем по своему вкусу, даем глазури полностью застыть, и можно подавать. Куличи по этому рецепту получаются просто бесподобные, мягкие, нежные, не сухие, очень вкусные, долго не черствеют и могут храниться до двух недель, хотя, конечно, они съедаются намного быстрее.

7. Обязательно попробуйте приготовить куличи по этому рецепту, уверена, вы останетесь довольны. Я всех поздравляю с наступающим праздником Пасхи, желаю мира, добра и всего наилучшего.