Китайское печенье с орехами

1. В миску высыпаю муку, добавляю сахар куркуму и сливочное масло. Руками замешиваю тесто. Масло у меня постояло при комнатной температуре один час. Вот такое мягкое и пластичное, слегка липнущее к рукам тесто должно получиться. Кладу в пакет и убираю в холодильник. А в это время буду готовить второе тесто. В миску всыпаю муку, добавляю соль, сахар и кусочек сливочного масла. Рукой перетираю до мелкой крошки. Вливаю воду и замешиваю тесто.

2. Тесто мягкое, нежное и не липнет к рукам. Его также накрываю и убираю в холодильник. Цветное тесто немного охладилось, его достаю, раскатываю и делю на двадцать четыре равные части. Из каждой части скатываю шарик. И кладу на тарелку или блюдо. Накрываю и убираю в холодильник. С белым тестом поступаю аналогичным образом. Раскатываю, делю на двадцать четыре равных кусочков.

3. Также скатываю шарики. И перекладываю их на блюдо, там где у нас уже есть заготовки из цветного теста. Накрываю, чтобы не сохли и беру два шарика цветной и белый. Белый раскатываю в круглую лепешку, в середину кладу жёлтый шарик и защипываю края. Такие действия дают слоистость готовой выпечке. Также можно обойтись и без скалки, просто придавив белый шар рукой. Так поступаю со всеми заготовками. Отправляю в холодильник на 10 минут.

4. Затем достаю и каждый шар раскатываю до овальной, продолговатой формы. Затем сворачиваю в трубочку. Таким образом поступаю со всеми заготовками и снова охлаждаю минут 10. Затем снова каждый рулет раскатываю, придаю овальную форму и скручиваю трубочкой. Отправляю в холодильник и готовлю начинку. Любые орехи необходимо измельчить до мелкой крошки. К орехам добавляю сахарную пудру и перемешиваю. Вливаю белок и снова размешиваю.

5. Если масса будет жидковатой, можно добавить пол чайной ложечки муки. Начинка готова. Вернемся к тесту, берем две заготовки и раскатываем каждую из них небольшой кружочек. Соединяем их в пару, то есть у нас было 24 заготовки, а стало 12 . Теперь приступаю к формированию печенья. В середину выкладываю начинку и защипываю края. Переворачиваю и немного округляю. Так формирую все оставшееся печенье.

6. Сверху острым ножом делаю четыре надреза. Старайтесь разрезать все слои теста. Желательно не касаться самой начинки. Так же можно использовать лезвие. Печенье выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 15-20 минут. После выпечки по желанию можно присыпать сахарной пудрой. Печенье получается слоистым, хрупким, нежным и в меру сладким.