Чизкейк из творога в духовке без сахара

1. Для основы нам понадобится 80 грамм овсянки долгой варки и 25 грамм миндаля. Орехи можно взять любые, а пропорцию овсянки и орехов можно менять. Пересыпаем ингредиенты в блендер. Добавляем 40 грамм какао и 1 грамм соли. Измельчаем всё это в мелкую крошку. Пересыпаем в удобную емкость для смешивания. И добавляем жидкие ингредиенты. У меня это 70 грамм сиропа топинамбура.

2. Вместо него можно использовать мёд или любой другой натуральный сироп без сахара. В том числе подойдут и низкоуглеводные сиропы, такие как сироп цикория. Смотрите, я хочу в этот раз сделать основу слегка хрустящей, чтоб чувствовались орешки. Если вы любите более мягкие варианты - добавьте ещё немного жидкости. Например, 30-40 грамм молока. У меня тесто получается довольно тугое, совсем не липкое, но при этом легко формируется - то что нужно для основы.

3. Собирать чизкейк я буду в кольце диаметром 16 см которое просто стоит на антипригарном коврике. Удобно, если кольцо разъемное - так будет легче вынимать готовый чизкейк. Форму хорошо промазываем маслом, у меня кокосовое. Укладываем тесто в форму. И хорошенько утрамбовываем. Удобно воспользоваться стаканом с плоским дном, а можно выравнивать и обычной ложкой.

4. Обязательно проследите, чтобы основа плотно прилегала к краям формы, чтоб не было зазоров и ничего через них не вытекало. Итак, основа готова, можно приступать к творожному слою. Нам понадобится 400 грамм творога. Творог должен быть натуральный и вкусный - это сильно повлияет и на пользу, и на текстуру, и на вкус чизкейка. Хорошо, если он будет не слишком жестким, чтобы его можно было измельчить без крупинок. Добавляем 2 крупных яйца, 100 грамм сиропа без сахара или мёда и 1/2 чайной ложки соли.

5. Для аромата можно добавить 0,5 грамма ванилина. Перемешиваем все ингредиенты блендером, чтобы получилась гладкая однородная масса. Желательно, чтобы совсем не осталось комочков творога. Если творог не слишком жесткий - это достигается довольно легко! Перекладываем эту массу в форму, аккуратно разравниваем. Отправляем выпекаться при температуре 160С примерно 40 минут. Достаем готовый чизкейк. Снаружи он покрывается тонкой корочкой, и слегка запекается. А внутри текстура чизкейка остается мягкой и сырной.

6. Чтобы отделить чизкейк от формы, я слегка отодвигаю его мягкой лопаткой. Можно и ножом, но именно лопаткой мы точно не повредим края чизкейка. В целом чизкейк готов! Но для густой сырной текстуры его лучше оставить в холодильнике как минимум на 2 часа. Вот теперь чизкейк полностью готов! Как видите, это было очень просто, но эта легкость не сказывается на результате! Давайте его разрежем! Простой и красивый разрез. Шоколадная основа тут особенная: слегка хрустящая, довольно плотная. В ней чувствуется и ореховый вкус, и шоколадный.

7. А сырный слой - только посмотрите, какая у него текстура! Насыщенно сырная, густая, и при этом однородная и легко растворяющаяся во рту! Благодаря мелкому измельчению творог здесь не ощущается. Можно полить кусочек, например, вареньем без сахара - у меня вишневое. Мне очень нравится сочетать чизкейки с ягодами, но можно использовать и шоколадную глазурь. А можно и вообще обойтись без топпинга.

8. По вкусу десерт получается в меру сладкий, чуть-чуть соленый - как и положено чизкейку. Потрясающий сырный вкус прекрасно гармонирует с легкой горчинкой шоколадного слоя. Всё вместе - это очень вкусный, полезный чизкейк с высоким содержанием белка!