Печенье с безе и орехами

1. Всыпаю в миску 300 гр. муки, добавляю к ней 200 гр. холодного сливочного масла и перетираю муку с маслом, делая из них крошку. Отмерила 125 мл молока, это полстакана, отделяю от 3 средних яиц весом 55 гр. Белки от желтков, желтки кладу в молоко, белки пока убираю в холодильник. Добавляю к желткам щепотку соли и 2 ст. л. 6% уксуса, хорошенько перемешиваю, вливаю яичную смесь в мучную крошку и хорошенько смешиваю, добавляю еще муку, 2 ч. л. ванильного сахара, и все хорошенько перемешиваю.

2. Буду замешивать тесто на столе, постепенно добавляя муку, в общей сложности, чтобы замесить тесто, ушло 450 гр. муки: 300 гр. на крошку и 150 гр. я добавляла еще. Замесила мягкое тесто и отправляю его в холодильник на 1 час, за это время сделаю начинку. К белкам добавляю щепотку соли, взбиваю до пышной массы и в 3–4 приема добавляю стакан сахара, 180 гр., также добавила 1 ч. л. ванильного сахара и взбила до устойчивых пиков, и кладу снова в холодильник.

3. По прошествии часа вытащила тесто из холодильника, делю его на 2 части, каждую часть скатываю в колбаску и разрезаю на кусочки шириной примерно 1 см. Всего из этого теста у меня получилось 36 кусочков, т. е. 36 печений. Подсыпаю немного муки и каждый кусочек раскатываю в круг толщиной не более 2 мм, на раскатку кусочков у меня ушло 30 гр. муки. Вытащила белки из холодильника, добавила к ним заранее измельченные 120 гр. грецких орехов и хорошенько перемешала.

4. Беру кружок теста, кладу на него 1 ч. л. начинки, накрываю второй половинкой теста, скрепляю края, делаю углубление посередине, накрываю второй половинкой и скрепляю край. Всё. Вот такая вот ракушка получается. Выпекаю 10–12 минут при 200 С, посыпаю сахарной пудрой, и всё, печенья готовы. Я желаю всем хорошего настроения и удачной вам выпечки.