Ореховые рогалики на сметане с миндальной мукой

1. Для приготовления теста мне понадобится. В миску просеиваю муку и разрыхлитель добавляю щепотку соли. Перемешиваю. На тёрке натираю сливочное масло. Перетираю масло с мукой до однородной крошки. Это тесто не сладкое, поэтому можно считать что оно универсальное. Его можно использовать для сладкой и несладкой выпечки. Добавляю сметану Добавляю яичный желток и экстракт ванили. Можно использовать и ванильный сахар. Начинаю замешивать тесто сначала лопаткой и теперь руками Долго ничего вымешивать не надо.

2. Должно получиться вот такое очень нежное мягкое тесто. Перекладываю в пакет и отправлю в холодильник примерно на 20 минут. Для приготовления начинки мне понадобится В миску выливаю яичный белок добавляю щепотку соли и немного взбиваю венчиком Всыпаю сахар и миндальную муку. Вместо миндальной муки можно использовать любые измельчённые орехи. Перемешиваю. Добавляю экстракт ванили, можно использовать и ванильный сахар. В итоге получается вот такая начинка. Она не сухая. Тесто разделю на три части Каждая примерно по 270 г.

3. Две части отправляю обратно в холодильник а третью часть раскатываю в круглую тонкую лепёшку. Рабочую поверхность присыпаю мукой. Я раскатала тесто как можно тоньше, толщина примерно 2 мм. Диаметр моей лепёшки 39 см и теперь разрезаю её на 16 сегментов. На каждый кусочек выкладываю начинку, примерно одну чайную ложку И скручиваю небольшие рогалики. Сильно тесто не поджимаю. Получаются рогалики небольшого размера.

4. Печенье перекладываю на противень на расстоянии друг от друга. Раскатываю следующую часть теста и точно также формую печенье. Отправляю выпекаться в хорошо разогретую до 180° в духовку примерно на 30 минут. Конечно вы ориентируйтесь по своей духовке. Противень ставлю на средний уровень, включён верх и низ духовки.

5. Получились вот такие очень красивые рогалики, слегка румяные. Отправляю выпекаться вторую партию. Всего из этого количества ингредиентов получается 48 рогаликов. Оставляю печенье остывать. И затем обваливаю в сахарной пудре. Излишки сахарной пудры стряхиваю. Вот такая красота получается.