Вишневое варенье с агар агаром без сахара на зиму

1. Сначала нужно простерилизовать банки. И это первый важный момент в сохранности варенья без сахара - стерилизация всей посуды. Банки, крышки и ложки - всё, что будет соприкасаться с вареньем - должно быть стерильно. Можно простерилизовать любым другим способом. Я пробовала и в кипятке, и на пару - все способы качественной стерилизации хороши. Для меня наиболее удобной оказалась стерилизация в духовке, потому что на банках не остается капель воды, как при влажной стерилизации. Устанавливаем банки, крышки, ложки на решетку для духовки.

2. Отправляем в холодную духовку, устанавливаем нагрев до 120С и держим банки в нагретой духовке до готовности варенья, но не менее 15 минут. Для самого варенья нам понадобится 1 килограмм вишни. Можно использовать замороженную вишню, а можно выбрать и другие фрукты или ягоды. Очищаем вишню от косточек. И выкладываем в кастрюльку. Я буду варить в антипригарном сотейнике. Для того, чтобы варенье получилось более густым, мы добавим в него агар-агар.

3. Смешиваем его с небольшим количеством воды или вишневого сока, чтобы агар-агар легко разошелся в варенье. Агар-агар идеально подходит для варенья и я не рекомендую его на что-то заменять. Можно готовить и без него, варенье тоже получится, просто оно будет более жидким. И сюда же добавляем подсластитель по вкусу. Можно выбрать любой, который вам нравится. Перемешиваем и отправляем варенье на плиту. В этом рецепте обязательно нужно довести варенье до уверенного кипения и прокипятить не менее 5 минут.

4. То есть оно должно вот так интенсивно и полностью кипеть всё это время. Именно таким способом активируется агар-агар. Без такого активного кипения ваше варенье просто не загустеет, поэтому отнеситесь внимательно к этому моменту. Когда варенье готово, достаем банки из духовки. Вот тут внимание: и банки, и варенье при заливке должны быть горячие. Стерильной ложкой перекладываем варенье, пока оно не остыло. Заполняем банки почти до верху. И закручиваем крышки. Пока банки горячие, трудно качественно закрутить крышки и не обжечь руки. Я закручиваю с помощью полотенца.

5. Варенье готово, оставляем банки постепенно остывать. Итак, банки остыли. После полного остывания, при нажатии на крышку не должно быть щелчка. Это говорит нам о том, что варенье закрыто без доступа воздуха - то что нам нужно! Для оформления баночек достаточно обернуть их крышку кусочком крафтовой бумаги и повязать вокруг лентой. При желании можно подписать на бумаге дату и состав. Храним варенье, как и обычное, в темном прохладном месте. При открывании, не важно через какое время вы открываете, через минуту, через год, через два, должен быть слышен заметный щелчок - именно так можно понять, что варенье сохранилось хорошо.

6. И вот такая консистенция получается у этого варенья. С такой пропорцией агар-агара это не густой джем, это средняя густота, которая бывает обычно у варенья с сахаром. Но в сахарном варенье густота достигается за счет насыщенного сахарного сиропа, либо за счет долгого уваривания. А у нас за счет добавления полезного ингредиента: агар-агара. Причем густоту вы тоже можете варьировать.

7. Это очень вкусно и ароматно. У меня уровень сладости невысокий, он подходит как раз для тех, кто привык обходиться без сахара в своем рационе. При желании можете положить больше подсластителя или готовить вовсе без него! Тут уже на ваш вкус. Главное, что этот рецепт - прекрасная возможность радовать себя полезным и вкусным ягодным вареньем в любое время года!