Домашние консервы из мяса в автоклаве

1. На сухой сковороде, постоянно помешивая, обжариваем муку до светло-коричневого цвета и остужаем. Высыпаем в томатную пасту и перемешиваем. Лук нарезаем четверть кольцами, на сковороду наливаем растительное масло и обжариваем лук до прозрачности. Морковь нарезаем небольшими брусочками. Нужное количество оставляем для курицы, а остальную перекладываем в большую миску. Я использую молодую капусту, поэтому нарезаю ее крупными кусочками.

2. Если брать капусту зимних сортов, то ее нужно мелко нашинковать. Кладем капусту к моркови и мнем руками. Так она даст сок и немного уменьшится в объёме. Мясо промываем, обсушиваем и нарезаем средними кусочками. Кладем в миску. Добавляем обжаренный лук, соль, сахар и томатную пасту с мукой. Хорошо перемешиваем. Куриное филе и мясо с бедер промываем, обсушиваем и нарезаем средними кусочками. Кладем в миску морковь, всыпаем соль и перемешиваем.

3. Банки и крышки хорошо промываем и просушиваем. На дно 720 мл банок кладем лавровый лист и раскладываем подготовленное сырье для солянки с мясом так, чтобы до крышки осталось 2 см пустоты. На дно пол литровых баночек кладем лавровый лист и черный перец горошком. Раскладываем курицу, оставляя до крышки 2 см пустоты.

4. Банки закрываем твист-крышками и ставим в кассеты. Кассеты с банками ставим в автоклав, заливаем 2 литра воды и добавляем чайную ложку лимонной кислоты. Нагреваем до 90 градусов, убираем фиксатор с клапана и нагреваем до 120 градусов. Стерилизуем мясные консервы 60 минут.

5. Остужаем до 40 градусов и достаем кассеты с банками. Курица тушилась в собственном соку, получилась очень нежная, вкусная. Солянка с мясом за счет добавления муки, получилась густая, ароматная и очень вкусная.