Сладость Тулумба турецкая

1. Для приготовления сиропа мне понадобится. В кастрюлю всыпаю сахар и вливаю воду. Сироп должен получиться густой. Буду варить его примерно 10 минут. Сахар фактически растворился. Добавляю лимон. У меня чуть больше четверти лимона. Выдавливаю сок и добавляю вместе с кожурой, которая также даст свой аромат и после того как сироп закипит буду варить его еще примерно 7 минут. Восточные сладости очень часто пропитывают именно вот таким сладким сиропом. Он придает изделиям свой неповторимый вкус и сочность.

В сироп по желанию можно добавить еще и кардамон. Сироп надо готовить до приготовления теста, так как он должен успеть остыть. Тулумбу надо выкладывать в холодный сироп. Сироп готов. снимаю его с плиты и оставляю остывать. Для приготовления теста мне понадобится В кастрюлю вливаю воду, добавляю сливочное масло. Кстати для этого рецепта можно использовать и растительное масло, но со сливочным тесто получается вкуснее. Добавляю соль и сахар. Довожу массу до кипения. Это заварное тесто отличается от заварного теста, которое готовим на эклеры и профитроли.

2. Оно получается более плотное. Масса закипела, делаю огонь тише и всыпаю в нее уже просеянную муку. И начинаю заваривать тесто, интенсивно перемешиваю лопаткой. Надо чтобы вся мука смочилась водой. Интенсивно все перемешиваю. Тесто должно собраться в один целый ком и стать гладким. Завариваю тесто на плите примерно 3-4 минуты. Тесто получается плотное. Растираю его вот таким образом лопаткой. Тесто собралось в один ком. Перекладываю его в миску.

Немного его раскрываю, чтобы быстрее остывало. Надо чтобы оно остыло до теплого состояния, чтобы тесто можно было вымешивать руками. Добавляю первое яйцо и хорошо вмешиваю. Если хотите можно вымешивать тесто в планетарном миксере. Когда вмешала первое яйцо, добавляю следующее и таким образом добавлю все четыре яйца. Для рецепта я использую яйца среднего размера, вес яйца со скорлупой примерно 65-68 г. Добавляю последние 4 яйцо. Посмотрите какое сейчас получается тесто. Оно плотное, но тянется. Добавляю кукурузный крахмал и вмешиваю. Крахмал добавляем для того, чтобы пончики получились хрустящими сверху и хорошо держали форму. В итоге вот такое тесто получилось.

3. Подбираю его лопаткой и перекладываю в плотный кондитерский мешок с насадкой закрытая звездочка. Рекомендую использовать плотный кондитерский мешок, чтобы он не порвался. Жарить пончики я буду в глубокой сковороде. Наливаю растительное масло. Жарим во фритюре. Включаю разогреваться сковороду и сразу же в холодное масло начинаю выдавливать тесто.

Это специфика приготовления этих пончиков, так как тесто здесь довольно плотное и чтобы оно успело прожариться начинаем пончики опускать в масло еще когда оно только начинает разогреваться. Обрезаю тесто ножницами, окунаю их в масло. Выдавливаю тесто из мешка. Вот такие небольшие кусочки. Выдавливаю полную сковороду пончиков. Масло начинает уже разогреваться. Когда увидели, что масло начинает кипеть, можно сделать огонь чуть тише. Вот сколько теста осталось. У меня получится примерно три сковородки пончиков. Пончики надулись и всплыли.

4. И сейчас на среднем огне обжариваю их до готовности. Буду их поворачивать, чтобы они равномерно обжаривались со всех сторон. Всего обычно на обжаривание партии пончиков уходит примерно 15 минут. Здесь очень важно чтобы пончики прожарились внутри. Пончики сверху уже становятся хрустящими. Перемешиваю, чтобы они равномерно обжаривались со всех сторон. Я обжариваю до легкого золотистого цвета. Пончики обжарились. Сковородку выключаю.

Пончики достаю из масла, хорошо стряхиваю и сразу отправляю в холодный сахарный сироп. Перемешиваю и оставляю их таким образом в сиропе буквально на одну минуту. И теперь достаю их из сиропа на тарелку. И теперь буду готовить следующую партию пончиков. Сковородку я еще не включала. Выдавливаю тесто. И затем включаю сковородку и обжариваю пончики. Вторая партия пончиков обжарилась и я их точно также отправляю в сироп. Все пончики готовы. Сверху я их присыпаю немного орехами. Я желаю всем приятного аппетита.