Песочное печенье с грецкими орехами

1. Взбиваем яйца, добавляем 200 г мягкого сливочного масла, перемешиваем его с яйцами, затем добавляем 200 г сметаны и всё смешиваем. Всыпаем 500 г просеянной муки, две чайные ложки ванильного сахара и две чайные ложки разрыхлителя и перемешиваем. Начинаем собирать тесто в такой комок. Теперь тесто нужно будет вымесить на столе одну или две минуты, затем положить его в холодильник на 20-30 минут. Пока тесто в холодильнике, сделаем начинку. 300 г орехов обжарим 2-3 минуты, постоянно помешивая на сковороде, до лёгкого такого орехового аромата. Измельчим их в блендере до средней крошки.

2. Добавим к орехам 180 г сахара и две чайные ложки ванильного сахара, и всё хорошо смешаем. Всё, начинка готова. Охлаждённое тесто немного замесим и разделим на две равные части. Одну часть пока оставим в стороне, вторую часть раскатаем в прямоугольный пласт толщиной 2-3 мм и примерно 46 см на 36 см. Я измеряла, когда раскатывала. Длина 46 см, ширина 36 см. Смажем пласт тонким слоем сливочного масла, растопленного.

3. Распределяем половину начинки по всей поверхности пласта и сворачиваем рулетом. Соединяем шов, переворачиваем швом вниз, слегка проходим скалкой по поверхности и режем вот на такие вот ромбики. Перекладываем на противень, застеленный пергаментом, и выпекаем 30-35 минут при 180°.

4. То же самое делаем со второй частью теста. Можно порезать вот так вот такими треугольниками, тоже перекладываем на противень и также выпекаем 30-35 минут при 180°. Такие получаются ромбики, и вот такие вот получаются треугольники. Посыпаем сахарной пудрой, завариваем чай или кофе и наслаждаемся очень-очень вкусным.