Печенье «Ракушки» с безе

1. Мука - в рецепте было написано в тетради, два стакана муки, какие стаканы неизвестно, ну и это у меня масла 200 г, комнатной температуры, в рецепте было написано 200 г маргарина, решайте вы, а по муке я взяла стакан на 250 мл, насыпала два стакана муки, и по весу это получилось 330 г, а еще было написано, если тесто будет редко, а тогда просто добавьте муку, ну будем смотреть, вот такое должно получиться, добавляю три желтка, белка я отделила, потом они нужны будут в начинку, а это сметана 100 г, соль, замешиваю тестом, и сейчас как раз увидим, нужно ли будет еще дополнительно мука, уже сейчас я вижу, что мука еще нужна, или знаете, есть у нас продается масло, как по 200 г, так и по 180, если я так себе думаю.

2. Если вы возьмете пачку масла на 180 г, тогда, скорее всего, вам не нужно будет добавлять еще мука дополнительно, но я вижу редкую, сейчас буду еще добавлять, так что я взяла еще дополнительно муку, здесь 100 г, чтобы я понимала, сколько по весу в общем будет мука, чтобы вы знали, постепенно буду добавлять и замешивать тесто, вообще я за так понимаю, раньше рецепты все были на глаз, на стакана, на столовые ложки, и все у всех получалось, сейчас обычно все пользуемся весами, еще если у вас нет дома весов, то тоже хороший рецепт, не у всех есть весы дома, я взяла 100 г муки, потом я взвесила остаток, и у меня осталось 50 г, так что добавила я 50 г.

3. В общем, пошла у меня мука 380 г, оно должно не прилипать ни к рукам, никуда, но при том оставаться эластичным, вес этого теста 720 г, написано в тетради, разделить на 30 шариков, ну и я делю на 30 шариков, это получается по 24 г, вот делите или на 30 частиц, или, если имеете веса по 24 г, все катаю, вот такие шарики, все очень-очень просто и быстро, действительно простой классный рецепт, выкладываете на какую-то такую поверхность, они не поприлипают друг к другу, накрываю пищевой пленкой и в холодильник на час-три, у меня прошло около трех часов, я была занята, начинаю дальше делать это печенье, белки, которые в остались от желтков, важно, чтобы они были комнатной температуры.

4. Сахар, важно, чтобы был мелким, это лимонная кислота, она для стабильности белков, и это у нас ванилин для вкуса и запаха, обычно для аромата все это надо взбить, взбивать я буду 12 минут на средних оборотах, чтобы сахар желательно растворился, вот такая должна получиться классная у вас меренга классной консистенции, это крахмал, две чайные ложки, в рецепте его не было, кукурузный, но я хочу, чтобы внутри эта начинка, она была как суфле, знаете, это будет текстура, как на меренговом рулете, когда это не просто белок, а это текстура суфле, и как по мне, это будет немножко лучше, всего хорошенько перемешиваете, и начинка почти готова, вот это один раз вы перемешали ее, потом уже больше вы ее не трогайте.

5. Осторожно, будете брать ложечкой, все тесто такое, оно холодное, хорошее, я беру по два-четыре шарика, а все остальное ставлю в холодильник, оно должно быть постоянно холодным, здесь все очень просто, следите за руками, это я его так покатала в ручках, чтобы тесто было более эластичным, и края были не рваны, хотя это не так важно, потом эти печенье, это очень красиво выглядит, меренга, осторожно берете ложечку, не перемешивая всю меренгу, и добавляете в начинку, как вареник, там вся, все была нарисована схема слепления этих печенюшек, вот так делаю вареника, хорошенько сцепляете кромочки, вот так посередине обязательно и скрепляете тесто, очень приятное.

6. Еще раз вам повторю, быстро не добавляйте много начинки, чтобы она сильно у вас там не вылезала, и белок еще, и останется немножко белка, более чем достаточно, выкладываю сразу на противень, и так, чтобы вы же понимаете, они будут подниматься, чтобы им было место, вышла у меня на один противень 11 штучек таких, все в духовку 200°, 10 минут, вот они уже по очень быстро выпекаются, а некоторые, видите, расцепились, так вы их так хорошенько слепите, следующие я уже лучше слепила между собой эти уголки, и все, такие красавчики вышли, очень быстро, что я их боюсь взять в руки.

7. Очень классное тесто, все по желанию, сахарной пудрой, и я вам хочу сказать, они не сладкие, с сахаром здесь все более чем классно, просто идеальны на сахар, и на вкус они нежные, хрустящие, мягкие внутри, как я и ожидала, получилось вот это суфле, очень приятное суфле, а мы удивлены тем, какое это печенье, хорошо по вкусу, вы можете не делать с белком, если вы не любите начинку, можно любую, это заварной крем, маканая начинка, не знаю, вишню, нутеллу, что угодно, и, как всегда, вкусного.