Домашние апельсиновые цукаты

Домашние апельсиновые цукаты из корок апельсинов простой рецепт. Этот классический рецепт цукатов часто используют частных кондитерских и пекарнях. Цукаты по этому рецепту получается ничуть не хуже магазинных, раз в 6-7 дешевле и отлично хранится в холодильнике около полугода. Если их нарезать соломкой, окунуть в шоколад, получите дорогие конфеты, нарезать готовые кубиками или тонкой соломкой, и любая выпечка покажется изысканной. А для кексов, куличей или понетоне, они так и вовсе незаменимы. Я покажу, как сделать эти цукаты на примере апельсиновых, но этот рецепт также отлично подойдет и для лимонов, и для имбиря.

Ингредиенты.

Чтобы получить примерно 800-900 г апельсиновых цукатов вам понадобится:
300 г апельсиновых корок очищать апельсины, по возможности избегая белого слоя
300 г сахара
30 г сиропа глюкозы (можно заменить на тримолин или на нейтральный по вкусу мед)
5 г соли
300 г апельсинового сока, отжатого из тех же апельсин можно заменить водой + вода для уваривания

Видео рецепт

Видео Домашние апельсиновые цукаты рецепт

Как сделать Домашние апельсиновые цукаты рецепт пошаговый

1. Итак, чтобы сделать вот такие цукаты, вам понадобится апельсиновая кожура, сок от этих же апельсинов, сахар, глюкозный сироп или любая его замена, вода и немного соли. Апельсиновые корки заливаем холодной водой, слегка присаливаем. Соль быстрее нейтрализует горечь и смягчит вкус, но много солить не надо, буквально щепотку. Доводим до кипения. Обратите внимание, воды всегда раза в полтора-два больше, чем корок. Варим 3 минуты и откидываем на дуршлаг. Обязательно промываем под холодной проточной водой и снова повторяем процесс, таким образом весь этот порядок действий повторяем 6-8 раз.

2. Кстати, обратите внимание, кожуру апельсина я срезала, слегка задевая белый слой, но, как говорится, без фанатизма. Готовность после 6-7-8 раза проверяем таким образом: во-первых, вода не должна горчить, но должна иметь вкус апельсиновой цедры, а во-вторых, остриё ножа должно легко входить в цедру. Если эти два момента совпадают, то можно приступать к нарезке. Промытые цукаты нарезаем или, как я, соломкой толщиной примерно по полсантиметра, или квадратами такого же размера. Тут, собственно, надо просто понимать что вы в итоге хотите получить.

3. Если вам только для выпечки, то конечно же проще сразу нарезать квадратами. Мне удобно нарезать соломкой, потому что я люблю делать апельсиновые цукаты в шоколаде, да и на выпечку иногда надо помельче порезать, а иногда и покрупнее. Вот такой примерно толщины должна получиться соломка. Возвращаем будущие цукаты в ковшик, добавляем сахар и апельсиновый сок, перемешиваем. Вместо апельсинового сока можно добавить воду в той же пропорции. Обратите внимание, примерно вот такой или чуть меньше уровень жидкости должен быть у нас на протяжении всего уваривания.

4. Так цукаты лучше проварятся, а потом и лучше сохранятся. После того, как все это закипело, делаем средний огонь и увариваем два-два с половиной часа. Можно слегка прикрыть крышкой. Периодически, где-то раз в 15-20 минут, перемешиваем. Примерно через 50 минут жидкости останется мало. Подливаем воды до нужного уровня и продолжаем варить. Все так же периодически помешиваем и, если надо, подливаем воду.

5. Когда цукаты станут вот такими полупрозрачными, добавляем сироп глюкозы. Ее можно заменить на тримолин или на мед с нейтральным вкусом, но совсем исключать не стоит. Сироп глюкозы поможет цукатам лучше пропитаться, дольше сохраняться свежими и не засахариваться. Варим цукаты после закипания две-три минуты и выключаем огонь.

6. Горячими закладываем их в любую подходящую для этого и герметично закрывающуюся посуду. Сироп сливаем туда же. Идеальный вариант - сироп должен слегка покрывать цукаты. Дело в том, что потом его часть впитается, и уже не будет казаться, что его так много. Ждем, когда остынет, и убираем в холодильник. На следующий день цукаты можно использовать.