Финиковый кекс с орехами на ржаной муке

Без сахара, яиц и молока! Готовим Финиковый кекс с орехами на ржаной муке простой рецепт в домашних условиях. Веганская выпечка у многих ассоциируется с чем-то невкусным и условно-съедобным, но этот кекс демонстрирует, что это вовсе не так. Несмотря на то, что в нем совсем нет ни пшеничной муки, ни сахара, ни яиц, ни молочных продуктов, кекс легкий, постный, полезный, в меру сладкий, долго остается мягким, не падает камнем.

И если вы не знаете, что в составе, то никогда не догадаетесь, благодаря чему он получается таким вкусным. Когда я первый раз попробовала этот кекс, для меня было открытием, как здорово сочетается ржаная мука с финиками. Ну, а готовить его, кстати, проще простого.

Ингредиенты.

Чтобы получить 6-8 порционных кексов или один кекс размером 23х10 см вам понадобится:
170 г фиников с косточкой (или примерно 150 г без косточек)
1 г морской соли
2 г корицы
100 г мелко рубленых грецких орехов (+20/30 г на украшение, по желанию)
220 мл горячей воды
100-120 г ржаной обдирной муки
5 г соды
62 г рафинированного оливкового масла (или масла виноградных косточек)
1 г стевиозида или 5 г стевии (по желанию)

Видео рецепт

Видео Финиковый кекс с орехами на ржаной муке рецепт

Как сделать Финиковый кекс с орехами на ржаной муке рецепт пошаговый

1. Промытые финики мы обдали кипятком и сняли кожу там, где она отошла, косточки удалили. Подготовленные таким образом финики нарезаем на произвольные кусочки размером примерно 1-2 сантиметра. Заливаем крутым кипятком и оставляем на час. Тут важно не передержать финики, иначе они сильно размокнут и кекс получится слишком влажным. Через час ставим духовку разогреваться до 175 градусов в режим конвекции. Воду от фиников сливаем в отдельную посуду.

2. Отставляем все это в сторону и приступаем к сухой смеси. К ржаной обдирной муке добавляем мелко порубленные грецкие орехи, быстренько перемешиваем, добавляем корицу, соль, соду и еще раз хорошо перемешиваем, и, если любите послаще, можно сюда же добавить примерно 5 грамм стевии или 1 грамм стевиозида, это такой концентрат стевии, но я не добавляю, мне сладости и так достаточно. Смешиваем сухую смесь с финиками, мешаем буквально одну-две минуты.

3. Должна получится вот такая неоднородная масса. Теперь берем воду, оставшуюся от фиников, добавляем туда рафинированное оливковое масло и быстро-быстро взбиваем. Можно, кстати, взять и масло виноградных косточек. Нам нужно получить вот такую однородную взвесь. Выливаем в мучную смесь и мешаем до тех пор, пока мука и жидкость не соединятся. Кстати, муки можно и грамм на 20 больше положить, получится немного другая структура, менее влажная, более кексовая.

4. Как только мука смешалась с жидкостью, выкладываем тесто в форму. Из этого количества получится 1 кекс в форме размером 23 на 10 сантиметров или 6-8 стандартных порционных кексов. Посыпаем для красоты грецкими орехами, отправляем в разогретую духовку. Большой кекс печем час-час и десять, а порционные кексы 20-25 минут.

5. Готовому кексу даём постоять в форме минут 10-15, а потом оставляем остывать на решётке. После того, как кекс полностью остыл, его можно резать. Кекс отлично сочетается с чаем и кофе, а также его очень удобно брать с собой в качестве перекуса.