Пирог с абрикосами и сметанной заливкой

1. Готовим тесто: в миску вливаем растопленное сливочное масло (180 г), сюда добавляем сметану (100 г пятнадцатипроцентную), всыпаем сахар (150 г), и тут ещё щеточка соли, перемешиваем венчиком до однородности, просеиваем муку постепенно всю сразу, не добавляйте примерно понадобится 320 или 350 г, разрыхлитель сюда, полторы чайные ложечки, и замешиваем тесто, сразу лопаткой, затем выкладываем на рабочую поверхность и собираем тесто в шар, собираем немножко, и вот такое мягкое, эластичное, к рукам не липнет, отрезаем от теста 1/3 примерно и отправляем в пакет, и вот так сделаем тесто немножко плоским, чтобы оно быстро заморозилось.

2. В общем, отправляем его в морозилку минут на 30–40, пока хорошенько не схватится. А это тесто выкладываем в форму диаметром 22 см обязательно, и вот так ручками распределяем тесто по всей поверхности, делаем бортики примерно 3–4 см, и пока эту форму с тестом ставим в холодильник и собирать будем пирог тогда, когда заморозится вот тот кусочек теста, который мы отложили, берём абрикосы, убираем косточки и режем на четыре части, если абрикосы небольшие, то на две, выкладываем их на тесто, посыпаем двумя чайными ложками кукурузного крахмала.

3. У меня очень фрукты сочные очень, и посыпаем двумя чайными ложками сахара, натираем подмороженное тесто на крупной тёрке и сверху выкладываем на фрукты, выпекаем пирог примерно 40 минут, температура 180°, до хорошо румяного цвета, а пока приготовим заливку: к сметане примерно 180–200 г добавляем ванильный сахар (20 г) и две столовые ложки варёной сгущёнки, и всё хорошенько взбалтываем вилочкой до однородности, достаём пирог из духовки.

4. Заливаем его вот этой заливкой и отправляем в ещё горячую духовку, но уже выключенную, на 15 минут, за это время заливка схватится и станет нежным кремом, и вот так немножко изменится в цвете, пирог полностью остужаем, это обязательно, иначе он распадётся, ну а затем ещё охлаждаем в холодильнике, ну хотя бы пару часиков, это что-то нереально вкусное, вот именно абрикос и варёная сгущёнка сочетается просто идеально с другими фруктами.