Шоколадные орешки с масляным заварным кремом и орехами

1. Сливочное масло растопить и отложить. Взбить яйца с сахаром и ванильным сахаром. Добавить остывшее сливочное масло и соль. Муку смешать с разрыхлителем и какао, порционно ввести в основную массу (возможно вся мука не уйдёт).

2. Готовое тесто завернуть в пищевую плёнку и убрать на час в холодильник. Испечь половинки в орешнице. Остудить. Начинить кремом. В центр каждого «ореха» положить орешек. Скрепить половинки.

3. Масляный заварной крем:
В кастрюле объединить молоко, сахар и ванильный сахар и довести до кипения. В отдельной миске взбить яйцо с мукой (крахмалом). (Советую лучше заменить муку крахмалом!) Часть горячего молока добавить к яйцу, одновременно мешая лопаткой. Вернуть смесь обратно в кастрюлю и проварить до «крупных пузырей».

4. Готовую заварную основу процедить через сито, добавить шоколад и перемешать до его растворения. Накрыть плёнкой в контакт и остудить до комнатной температуры. Мягкое сливочное масло взбить на максимальной скорости добела.

5. Не переставая взбивать, порционно ввести заварную основу. Должен получиться плотный стабильный крем. !!! Срок годности в холодильнике 3 суток, в морозильной камере 30 суток.