Лимонное пирожное

1. В миску выкладываем мягкое сливочное масло 200 граммов, можно немного подтопить его в микроволновке, всыпаем 150 граммов сахара и 10 граммов ванильного сахара и щепотку соли добавляем, перемешиваем венчиком, по одному добавляем 3 яйца и перемешиваем до однородной массы, если есть расслоение массы, ничего страшного, берем один крупный лимон, можно предварительно его обдать кипятком, разрезаем на дольки, косточки и прожилочки убираем и измельчаем при помощи блендера или мясорубки.

2. Добавляем эту лимонную кашицу к яичной массе, перемешиваем, и теперь просеиваем 250 граммов муки + 2 чайные ложки разрыхлителя, перемешиваем хорошенько, и вот видите, какая пошла реакция разрыхлителя с лимоном, масса воздушная, рыхлая получается, берем прямоугольную форму, размер я укажу внизу под видео, пергамин и выкладываем тесто, разравниваем лопаткой, выпекаем пирог примерно 30 минут при температуре 180 градусов, за это время приготовим пропитку.

3. В ковшик наливаем 200 граммов воды, доводим до кипения, добавляем одну столовую ложку сахара, выжимаем сюда сок половины лимона, можно взять целый лимон, перемешиваем, достаём из духовки корж, проверяем его на готовность и сразу горячий корж пропитываем, ну и теперь даём ему немного остыть, в 100 грамм сахарной пудры.

4. Понемногу добавляем лимонный сок, примерно понадобится две-три столовые ложки, перемешиваем, пирог достаем из формы и поливаем глазурью, посыпаем щедро кокосовой стружкой, даем полностью остыть и разрезаем на порционные ломтики, какой же это вкусно, нежнейшее лакомство с чашечкой кофе, это божественно.