Бисквитный лимонный пирог с орехами и мятой

1. В миску кладем 4 яйца, добавляем 180 граммов сахара и взбиваем миксером до пышной светлой массы, просеиваем 160 граммов муки, полторы чайные ложки разрыхлителя добавляем и аккуратно перемешиваем лопаткой вот такими складывающимися движениями, теперь добавляем растительное масло 30 граммов, рубленые грецкие орешки 100 граммов, и с одного лимона снимаем цедру, но только желтую часть, добавляем, и теперь тот самый ингредиент, который делает наш пирог таким красивым в разрезе.

2. Берем небольшой пучок мяты, промываем, обсушиваем его обязательно, и нам понадобятся только листочки, нарезаем вот такими небольшими полосками, добавляем тесто и все аккуратно перемешиваем, выкладываем тесто в форму, диаметр 22 сантиметра, пергамент обязательно, выпекаем пирог приблизительно минут 35, температура 180 градусов, готовность обязательно проверяем деревянной палочкой.

3. Полностью пирог остужаем и перекладываем на блюдо, готовим глазурь, и к 100 граммов сахарной пудры постепенно добавляем сок лимона, понемногу, не спешите, перемешиваем и смотрим, чтобы у нас была вот такая примерно консистенция, понадобится где-то две столовые ложки лимонного сока, поливаем 1 глазурью и посыпаем орешками, но это пожелание.

4. И веточка мяты, можно экспериментировать и добавить в пирог, например, вместо орехов изюм, либо и то, и другое, либо совсем исключить и оставить только мяту, это все пожелание, дайте глазури немного схватиться, и можно наслаждаться, такой себе получается обычный домашний пирожок, но он очень вкусный.