Печенье с лимонной начинкой

1. Одно яйцо, щепотку соли хорошенько перемешиваем, добавляем 150 г сметаны и 150 г мягкого сливочного масла, можете использовать маргарин, хорошенько перемешиваем до однородности, всыпаем просеянную муку, добавляем две чайные ложки ванильного сахара и одну чайную ложку разрыхлителя, перемешиваем сначала ложкой муки, у меня ушло 370 грамм, это примерно 2 с половиной стакана, а затем собираем тесто рукой в комок, подсыпаем муку и замешиваем около минуты тесто на столе руками, тесто готово, отправляем его на 10–15 минут в холодильник.

2. За это время можно измельчить один лимон, охлаждённое тесто делим на две неравные части, большую часть раскатываем в пласт толщиной примерно 3–4 мм, переносим тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой, разравниваем его, делая небольшие бортики примерно 0,5 см, вторую часть теста тоже раскатываем и оставляем пока в сторону, и когда тесто раскатано, в лимон добавляем 1 стакан сахара, 180 г, и хорошенько перемешиваем.

3. Вкусная начинка получается, на тесто выкладываем начинку, равномерно распределяем его по тесту и накрываем второй частью теста, хорошенько скрепляем края, накалываем вилкой и отправляем выпекаться в заранее разогретую до 200°С духовку на 20 минут.

4. Вот такой он получается в горячем виде, разрезаем его на кусочки, даём немного остыть и при желании посыпаем сахарной пудрой, печенье очень вкусное, лёгкое, ароматное, готовьте, пробуйте.