Домашняя Ветчина из Свинины на Праздничный Стол

1. У меня свиная шея. Она в меру жирная, что очень хорошо. Мясо я промыла и просушила бумажными полотенцами. Его нужно натереть нитритной солью. В данном рецепте очень важно использовать именно нитритную соль, если вы хотите чтобы ветчина сохранила такой цвет, осталось сочной и ни в коем случае не испортилась. Соль нужно хорошенько втереть в мясо. Соли мы берем из расчета 20 гр. на 1 кг. мяса. После этого заворачиваю мясо в пищевую пленку. Завернуть нужно в несколько слоев, достаточно плотно.

2. После этого мясо убираю в холодильник и оставляю его там на 10 дней, так как кусочек у меня не маленький. Я прямо на пленке маркером напишу сегодняшнюю дату, а также дату, когда нужно будет мясо доставать, потому что за 10 дней можно забыть число. Прошло 10 дней. У меня здесь специи, которыми я буду натирать ветчину. Это молотый лавровый лист, сушеный чеснок, черный перец, Уцхо- сунели / или пажитник/ и мускатный орех. Смешиваю их. Снимаю пленку с мяса. Посмотрите, мясо такое же свежее, сочное, только уже просоленное.

3. Это все благодаря нитритной соли. Натираю его специями, втирайте хорошо, немного массируя мякоть. Готово. Я хочу придать этому кусочку мяса более круглую форму. У меня есть вот такая сетка для приготовления ветчины или мяса. Я натягиваю ее на кусочек, она довольно плотно садится и именно с ее помощью ветчина приобретет круглую форму.

Купить такую сетку можно в интернет магазинах для колбасников. Кстати, там же можно купить нитритную соль и любые специи для приготовления ветчины, или колбасок. Я отрезала лишнюю сетку. Края можно завязать веревкой , или скрепить их клипсами. Сейчас я взвешу ветчину до запекания, а затем после.

4. Вес шеи в таком виде 1350 гр. Перекладываю мясо в форму, в которой буду его запекать и оставляю его на столе часа на 2- 3 , чтобы оно прогрелось до комнатной температуры и пропиталось специями. Затем ставлю мясо в холодную духовку, важно чтобы мясо прогревалось постепенно вместе с духовкой, выставляю верхний и нижний нагрев и температуру 80 градусов.

Такой кусочек мяса будет томиться в духовке часов 6. Но я сегодня буду проверять готовность при помощи термометра- щупа. Втыкая его в середину самой толстой части. И когда температура достигнет 68-70 градусов в середине куска- ветчина готова. Итак, прошло 6,5 часов, температура внутри куска была 70 градусов. Я достала мясо из духовке.

5. Если у вас нет термометра, то ориентируйтесь, что такой кусочек будет готовиться 6-6,5 часов. Если кусочек весом до 1 кг, то ему будет достаточно часов 5-5,5. Сейчас накрываю пленкой и сразу убираю его в холод на 4-6 часов. В идеале оставить на ночь. Ветчина должна созреть. Я оставила ветчину в холоде на ночь. Сейчас я ее взвешу. Ее вес 1 133 гр. Давайте нарезать.

Момент истины. Красота. Настоящая ветчина. Сочная, мягкая, красивого розового цвета и очень ароматная и вкусная. Благодаря сетке она получилась округлая и очень красиво смотрится в разрезе. Она нежная. А самое главное, что она не высохла, не выжарилась. Весь сок остался внутри. Обязательно попробуйте, вы не пожалеете.