Рождественский кекс с сухофруктами и апельсинами

1. С апельсинов снять цедру самой мелкой тёркой и отжать сок (~120 г). Сухофрукты подготовить, изюм хорошо промыть, крупные кусочки сухофруктов нарезать мелким кубиком. Залить смесью сока и ликёра, добавить цедру, перемешать, накрыть и оставить на сутки в холодильнике, периодически доставать и перемешивать. Жидкость должна полностью впитаться в сухофрукты. Подготовить формы: смазать маслом и присыпать мукой или застелить силиконизированной бумагой.

2. Пшеничную муку просеять, 50 г от общей массы добавить к сухофруктам и перемешать. Оставшуюся муку соединить с миндальной мукой и разрыхлителем перемешать. Масло взбить с сахаром и ванилью до посветления. В масляную смесь ввести по одному яйца, каждый раз тщательно взбивая. Сменить насадку миксера на крюк и всыпать мучную смесь в два захода.

3. Выместить тесто до однородности. Уменьшить скорость на минимальную или вручную лопаткой вмешать сухофрукты. Распределить тесто по формам (оно очень густое), разровнять и разгладить верх лопаткой. Формы поставить на противень и отправить в заранее разогретую до 170° духовку.

4. Выпекать 60-70 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Готовые кексы остудить, хорошо посыпать сахарной пудрой, завернуть в фольгу и храните в холодильнике. Кексы сразу после выпечки очень вкусные, но могут храниться и месяц, становятся всё вкуснее и вкуснее.