Бисквитный рулет с клубникой и сливочным кремом

1. 1. Муку просейте. 2. Воду перелейте в сотейник, добавьте масло порезанное на небольшие кусочки. 3. Яйца комнатной температуры аккуратно разделите на белки и желтки. 4. Белки с солью начните взбивать на средне-низкой скорости миксера до состояния пока не превратятся в в легкую пузырьковую массу, похожую на мыльную пену. 5. В этот момент начинайте добавлять сахар небольшими порциями. 6. каждую следующую порцию сахара добавляйте после того, как предыдущая хорошо разошлась. Таким образом добавьте половину (или чуть больше) от всего сахара по рецепту.

2. После увеличьте скорость миксера до средне-высокой и продолжайте взбивать до состояния гладкой блестящей меренги, демонстрирующей уверенный “птичий клюв”. 7. Желтки взбейте с оставшимся сахаром и ванилью на высокой скорости миксера до сильного посветления. 8. Параллельно доведите до кипения воду с маслом. 9. Взбитые желтки добавьте к меренге, аккуратно объедините лопаткой. Затем добавьте просеянную муку и снова объедините.

3. 10. Часть теста (примерно ¼ часть) добавьте в сотейник к кипящей жидкости и перемешайте. Получившееся жидкое тесто добавьте в основную массу и снова аккуратно перемешайте. 11. Выложите тесто в подготовленный противень (металлический я советую застелить бумагой для выпечки) и разровняйте по всей его поверхности (рецепт рассчитан на стандартный противень для бытовой духовки 30 х 40 см.).

4. 12. Выпекайте в духовке, заранее разогретой до 180-185 С (режим “Конвекция” или “Верх-низ”) примерно 12- 15 минут до готовности. Готовый бисквит должен пружинить. 13. Готовый бисквит снимите с горячего противня, накройте силиконовым ковриком (чтобы не выходил пар и сохранялась влага) и оставьте так бисквит остывать на 10-15 минут. 14. Затем обрежьте у бисквита края, переложите на полотенец и сверните рулет. 15. Оставьте так до полного остывания

5. КОНФИ ИЗ КЛУБНИКИ.
1. Желатин замочите в 30 г воды (из расчета 1:6) и оставьте набухать. 2. Клубничное пюре переложите в сотейник, добавьте сахар и нагрейте, помешивая, до горячего состояния, когда пойдет пар и растворятся крупинки сахара. 3. Снимите сотейник с огня и добавьте набухший желатин, перемешайте до его полного растворения и объединения. 4. Дайте конфи остыть и начать стабилизироваться. При комнатной температуре это может занять пару часов или больше, можно поставить конфи в холодильник и тогда оно остынет быстрее.

6. Сливочный крем.
В чашу миксера переложите все ингредиенты для крема (сливки и сыр должны быть холодными) и объедините миксером сначала на невысокой скорости, пока крем не станет однородным, затем увеличьте скорость миксера до средне-высокой и взбейте до более пышного и плотного состояния. Используйте крем сразу в процессе сборки рулета.

7. СБОРКА РУЛЕТА.
1. Конфи разомните до пластичности. Аккуратно разверните бисквит. 2. Выложите конфи на бисквит и разровняйте тонким слоем. 3. Крем переложите в кондитерский мешок и выложите тонким слоем на конфи, разровняйте с помощью спатулы. 4. Аккуратно сверните рулет, переложите его на пищевую пленку и плотно оберните со всех сторон. 5. Уберите рулет в пленке в холодильник для стабилизации минимум на 2 часа.

8. УКРАШЕНИЕ РУЛЕТА.
1. Когда рулет постоял необходимое количество времени в холодильнике, достаньте его и освободите от пленки. 2. Острым ножом срежьте неровные края с обеих сторон. Остатки крема выложите на рулет и сверху уложите свежие ягоды клубники. 3. В конце обильно посыпьте рулет сахарной пудрой через ситечко.