Шоколадная карамель

1. Воду с сахаром объединяем в кастрюле. На среднем или чуть выше среднего огне доводим сахар с водой до золотистого цвета. НИЧЕМ НЕ МЕШАЕМ! Можно немного покрутить кастрюлю, если нагрев неравномерный 😉 БУДТЕ АККУРАТНЫ И ВНИМАТЕЛЬНЫ НА ЭТОМ ЭТАПЕ!

2. Если цвет станет коричневым, то сахар сгорел, и карамель будет горчить. Поэтому первые разы советую карамель готовить на огне послабее и доводить ее именно до золотого цвета, а не янтарного. С опытом можно экспериментировать с цветом и нагревом 🤗

3. Когда получили красивый золотистый цвет - уменьшаем огонь до слабого, вливаем ГОРЯЧИЕ сливки и начинаем активно мешать - смесь будет активно бурлить и испаряться! Когда карамель «успокоится» - убираем с нагрева, добавляем масло комнатной температуры и перемешиваем до полного растворения масла.

4. Добавляем шоколад, перемешиваем и пробиваем карамель блендером до однородной эмульсии. Переливаем в емкость для хранения, накрываем пищевой пленкой вконтакт (кладем пленку на всю поверхность карамели) и убираем в холодильник на стабилизацию (4 и более часов).

5. Наша карамель готова 😍 Ее можно кушать тягучей или взбить миксером, тогда она станет воздушной 😍