Солёная карамель на молоке

1. Ставим сахар на плиту (начните со среднего /чуть выше среднего). Плавим сахар (не мешаем) до того момента, когда на дне не увидим красивую янтарную массу, тогда можно начинать передвигать сахар по дну лопаткой, но все ещё не мешаем. Ждем пока вся масса не станет янтарного цвета и не исчезнут кристаллики сахара, вот тогда уже можно смело мешать массу.

2. Параллельно ставим молоко на огонь и доводим до кипения, но не кипятим. Добавляем сливочное масло в сахарную массу и тщательно перемешиваем. Снижаем мощность до малой. Постепенно вливаем молоко и интенсивно мешаем.

3. Добавляем соль по вкусу. Увариваем на медленном огне пару минут (чем дольше увариваем, тем плотнее будет карамель после застывания). Переливаем в емкость для хранения. Даем остыть и убираем в холодильник. Карамель можно взбить после остывания, она посветлеет и станет "воздушнее".