Карамельный соус соленая карамель

1. Высыпаем сахар в емкость с толстым дном и включаем средний огонь. Хорошо вот так потрясу, чтобы разровнялся сахар на поверхности. Ничем помешивать сахар не буду, пока по краям емкости не увижу золотистую карамель. Как только сахар начинает плавиться, то от кастрюли уже лучше не отходить.

2. Потому что можно очень легко пропустить тот момент, и сахар сгорит и превратится в черную горькую смесь. Я абсолютно ничем не помешиваю, просто вращаю всегда кастрюлю. Как видите, у меня здесь по бокам остался не расплавленный сахар. И я вот слегка лопаткой помогаю, перемещаю его в центр. Карамель приобретает красивый янтарный цвет и теперь в нее можно вводить сливки. Они должны быть теплыми.

3. И буду водить медленно, тонкой струйкой. Сейчас температура карамели очень высокая, и когда я буду вводить сливки, то она начнет очень сильно шипеть, бурлить, но ничего страшного, все потом успокоиться. Интенсивно помешиваю, Я ввела все сливки тонкой струйкой. Теперь я выключаю огонь, добавляю сюда сливочное масло 30 грамм и пол чайной ложки соли.

4. Соль придает такую вкусную нотку и очень хорошо оттеняет сладость карамели. Все готово. Теперь карамель нужно охладить и можно переливать в какую-то красивую емкость. Карамель остыла. Вот такая глянцевая тягучая на получилось в итоге. Она достаточно соленая. Если вам не нравится соль, можно просто ее не добавлять. Это просто отличный топпинг для панкейков, блинчиков, мороженого и всяких других десертов.